Праздничный клюквенный соус https://www.sloosh.ru/ Ингредиенты: Клюква – 15...
Под маской карнавала.... Художник Виталий Жук - (0)Под маской карнавала.... Художник Виталий Жук Виталий Жук (Witali Żuk (Vitus) родился в 1...
Сибас, фаршированный шпинатом и рикоттой - (0)Сибас, фаршированный шпинатом и рикоттой Вместо сибаса можно взять другую рыбу — дорадо,...
Любящее сердце всегда найдёт, кого согреть. - (0)Любящее сердце всегда найдёт, кого согреть. ***Здесь будет текст*** ...
Берегите любовь.. Всей душой берегите.. - (1)Берегите любовь.. Всей душой берегите.. ***Здесь будет текст*** ***...
Дрожжевое тесто на молоке для жареных и печёных пирожков |
Несмотря на то, что пирожки готовят из пресного сдобного или слоеного теста, наибольшее распространение получили все же те, что на дрожжах. Основой дрожжевого теста являются всего три ингредиента: мука, вода и дрожжи. Но, если заменить воду молоком, то оно получится нежнее, мягче и воздушнее, благодаря содержанию жиров, дольше не будет черстветь.
Из такого теста можно приготовить пирожки как соленые, так и сладкие. При использовании десертных начинок, сахарный песок лучше добавить по вкусу в начинку, чем в тесто, поскольку его большое количество отрицательно влияет на бродильную активность дрожжей.
Кроме того, представленный вариант теста можно использовать для приготовления пиццы и рогаликов.
Молоко 250 г
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Сахар 1.5 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Мука пшеничная 600 г
Масло сливочное 20 г
Подготовить простой набор ингредиентов. Для обеспечения лучшего подъема теста муку пшеничную необходимо обогатить кислородом (достаточно просто просеять ее через сито).
Молоко слегка подогреть, но его температура не должна превышать 38 градусов. Можно чуть прохладнее. Растворить в нем сахарный песок и распустить дрожжи.
Добавить в молочный коктейль половину объема муки и тщательно вымешать. Полученную опару накрыть пленкой и поместить в тепло на 45–60 минут.
За это время объем опары увеличится в 1,5–2 раза.
В готовую опару вмешать соль и сливочное масло комнатной температуры.
Добавить оставшийся объем муки и вымесить однородное тесто, не липнущее к рукам и легко отстающее от посуды, но нежное и эластичное.
Снова накрыть емкость с тестом пленкой и оставить для брожения в теплом месте на 1,5–2 часа.
Готовое тесто слегка обмять, разделать на кусочки. Каждый из них закатать в шарик и выложить на плоскую поверхность гладкой стороной кверху на расстоянии друг от друга 3–4 см. Оставить для подъема на 8–10 минут, накрыв пленкой.
Какие они воздушные, работать с ними одно удовольствие!
Сформовать пирожки, используемая начинка должна быть полностью охлажденной. Им необходимо расстояться 20–30 минут.
Заготовки выкладывать на расстоянии 1,5–2 см друг от друга.
При разделке теста для жареных пирожков не использовать муку для подпыла. Если все же оно липнет (может из-за свойств муки), то лучше слегка смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом.
Для придания глянца печеным пирожкам, после расстойки с помощью кулинарной кисти нужно нанести смесь желтка и молока (1 ст. л.).
Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно! источник
Рубрики: | итальянская кухня/пицца испанский ресторанчик рекомендует пироги |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |