Картофель отварной, жареный, запеченный… Этот клубнеплод дарит нам неиссякаемые возможности для кулинарного творчества.

Большой плюс также в том, что блюда из картофеля получаются довольно сытными. А значит, вам без труда удастся накормить даже большую семью. Запасайтесь новыми рецептами, экспериментируйте и радуйте родных и близких!

1. Картофельная бабка

Для приготовления потребуется:

• 4-5 картофелин;
• 20 г муки;

• 1 большая луковица;
• 50 г бекона:
• 5 помидоров черри;
• сливочное и растительное масло для жаренья.

 Для соуса потребуется:

• 5 шампиньонов;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 50 мл молока;
• соль, перец по вкусу;
• небольшой пучок укропа. 

Картофельная бабка. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и натереть на терке. Лук очистить, половину натереть на мелкой терке, смешать с картофельной массой. Вторую половину луковицы мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими квадратиками.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, затем добавить бекон и жарить 5 мин. В картофельную массу добавить муку и 1 ложку сметаны, посолить, поперчить по вкусу. Затем добавить обжаренные лук и бекон, перемешать.
3. Формочки смазать сливочным маслом, а затем выложить в них картофельную массу. Духовку нагреть до +180°С и выпекать бабку в течение 20 мин. до румяной корочки.
4. Приготовить сливочно-грибной соус. Грибы вымыть, нарезать. Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить грибы до золотистого цвета, затем тонкой струйкой влить молоко, добавить оставшуюся сметану, щепотку соли. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать и добавить в соус. Соусом поливаем тарелку и выкладываем подрумяненные в духовке «кирпичики» бабки, сверху снова поливаем соусом и кладем туда помидоры черри, разрезав их на четыре части.

2. Запеченный картофель

 Для приготовления потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 2 зубчика чеснока;

• 200 г тертого сыра;
• 1 яйцо;
• 500 мл сливок;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 30 г сливочного масла;
• соль, молотый черный перец.

Запеченный картофель. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками, разложить на полотенце и хорошо обсушить. Чеснок очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Духовку разогреть до +180°С. 
2. Половину сливок посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. В форму уложить кружки картофеля, немного посолить, полить 2 ст. ложками сливок, присыпать сыром. 
3. Форму заполнить картофелем, продолжая чередовать его со сливками и сыром с зеленью. Верхний слой должен быть из сыра. Залить 200 мл сливок. Поставить в духовку и запекать 50 мин.
4. Яйцо взбить венчиком с оставшимися сливками, посолить и поперчить. Форму с картофелем вынуть из духовки, залить яйцами, взбитыми со сливками и запекать еще 15 мин. Подать в форме (можно украсить веточками зелени).

3. Запеченный картофель с шампиньонами

Для приготовления потребуется (на 4 порции): 

• 700 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 кг картофеля,;
• 2 зубчика чеснока;
• 70 г оливкового масла;
• 200 мл сливок 10%-й жирности;
• 200 г сыра;
• 0,5 пучка укропа;
• соль;
• молотый черный перец.

Запеченный картофель с шампиньонами. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинами. Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. На сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать лук до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и, помешивая, готовить все вместе 5 мин.
3. Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, мелко порубить, затем перемешать с картофелем.
4. Духовку нагреть до +180°С. Половину картофеля выложить в форму, уложить грибы с луком, затем оставшийся картофель. Полить 100 мл сливок. Запекать 40 мин. под фольгой.
5. Сыр натереть на крупной терке. С картофеля снять фольгу, залить оставшимися горячими сливками, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 мин.
6. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Запеченному картофелю дать немного остыть, разделить на кусочки, посыпать укропом и подать на стол.

4. Пикантная запеканка

Для приготовления потребуется:

• 4 клубня картофеля;
• 1 луковица;

• 4 стручка сладкого перца (красного и желтого);
• 5 ст. ложек оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,3 ч. ложки корицы;
• 1 ч. ложка тмина;
• 3 яйца;
• 100 мл сливок;
• 100 мл сухого вина;
• 150 г тертого сыра;
• зелень базилика;
• соль, молотый красный перец.

Пикантная запеканка. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель вымойте, очистите и варите 10 мин. Слейте воду, каждый клубень нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами, перец — полосками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и жарьте по очереди лук и перец (красный и желтый отдельно) по 5 мин. Чеснок порубите.
2. Духовку разогрейте до +180°С. Форму смажьте 1 ст. ложкой масла и вложите половину картофеля, приправьте корицей, посолите и поперчите. Затем выложите лук, желтый перец и снова картофель. Тмин измельчите и посыпьте картофель. Выложите красный перец. Яйца взбейте со сливками, добавьте вино и оставшееся масло. Этой смесью полейте блюдо, посыпьте сыром и запекайте 30 мин. Готовую запеканку украсьте зеленью базилика.

5. Запеканка из картофеля с семгой

Для приготовления потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 1 зубчик чеснока;

• 1 яйцо;
• 200 мл сливок 20%-й жирности;
• 0,3 ч. ложка сушеного кориандра;
• 1 луковица;
• 700 г филе семги;
• 2 пучка укропа;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка муки;
• 150 г тертого сыра;
• соль, молотый белый перец.

Запеканка из картофеля с семгой. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель отварить, размять. Яйцо взбить со 100 мл сливок, соединить с картофелем, посыпать сушеным кориандром, немного посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук очистить и нарубить. Филе семги крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. В форме разогреть оливковое масло и жарить лук 3 мин. Посыпать мукой, влить сливки и, помешивая, довести до кипения. Положить семгу, прогреть каждый кусок с обеих сторон в течение 3 мин. и снять с огня. 
3. Духовку нагреть до +180°С. Рыбу в форме посыпать укропом, сверху выложить картофельное пюре и разровнять. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофельную массу сверху. Форму с подготовленными ингредиентами поставить в духовку на 20-25 мин. На стол подать в горячем виде.

6. Картофель по-гречески

Для приготовления потребуется:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 желтый сладкий перец;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г брынзы;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень петрушки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Картофель по-гречески. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками. Обжарить в половине масла до золотистого цвета. 
2. Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян. Мякоть перца нарезать полосками. 
3. Перец и чеснок обжарить отдельно в оставшемся масле. Брынзу нарезать кубиками. Все соединить, разогреть, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать на стол.

7. Картофель по-болгарски

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 6 крупных картофелин;

• 500 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 250 мл натурального йогурта;
• соль, перец по вкусу;
• 100 г тертого сыра.

Картофель по-болгарски. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Творог протереть через сито, а затем тщательно перемешать с размягченным маслом в однородную массу. Посолить, поперчить по вкусу. Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкими кружочками. 
2. Форму смазать сливочным маслом. Затем выложить часть кружков картофеля, посолить и поперчить по вкусу. Сверху распределить часть творожной массы. И так выкладывать слои, пока не закончатся ингредиенты. 
3. Форму накрыть фольгой. Духовку разогреть до +200°С и выпекать картофель в течение 1 ч. Затем температуру в духовке уменьшить до +180°С. В миску вбить яйца, добавить к ним йогурт, посолить и поперчить по вкусу, всыпать специи. Картофель в форме залить полученной смесью, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 мин. 

8. Картофель с грибным соусом 

Для приготовления потребуется:

• 8 небольших клубней картофеля;
• 2 зубчика чеснока;

• 2 веточки розмарина;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• морская соль.

 Для приготовления соуса потребуется:

• 10 шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 веточки укропа;
• 150 г сметаны;
• молотый черный перец, соль по вкусу;

Картофель с грибным соусом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель вымойте и очистите. Каждый клубень разрежьте пополам. Чеснок очистите и мелко нарубите. Розмарин вымойте, очистите и оборвите листочки. 
2. Духовку разогрейте до +190°С. Половинки клубней уложите на листы фольги срезами вниз и надрежьте в виде гармошки. Посыпьте морской солью, чесноком и розмарином. Заверните и запекайте 30 мин. Затем фольгу раскройте, сбрызните картофель оливковым маслом и запекайте до подрумянивания. 
3. Пока готовится картофель, грибы протрите влажной салфеткой, почистите и нарежьте. Чеснок измельчите. Грибы и чеснок обжарьте до подрумянивания на растительном масле. Дайте остыть. Укроп вымойте, обсушите и нарубите. Вместе с остывшими грибами и сметаной поместите в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции. Посолите и поперчите. Соус подайте отдельно. 

9. Картофель в беконе

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 1 кг картофеля;

• укроп;
• зеленый лук;
• 400 г сливок;
• 1 огурец;
• 1 ст. ложка сока лимона;
• соль, перец;
• 1 красный перец;
• 200 г копченого лосося;
• 100 г тертого сыра;
• 200 г бекона полосками;
• 1 ст. ложка сливочного масла.

Картофель в беконе. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 Рецепт приготовления:

1. Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить. Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Аккуратно вынуть середину, оставив внешнюю оболочку толщиной 0,7 см. 
2. Приготовить соус. Укроп и зеленый лук вымыть, мелко порубить, огурец вымыть, нарезать кубиками. Соединить зелень и огурцы со сливками и лимонным соком, посолить, поперчить.
3. Наполняем половинки начинкой. У перца удалить семена и плодоножку, мякоть мелко нарезать. Рыбу и мякоть картофеля также мелко нарезать, смешать со сладким перцем, рыбой и сыром. Наполнить начинкой половинки картофелин. 
4. Разогреть духовку до +180°С. Сложить половинки картофеля вместе, обернуть полоской бекона, закрепить деревянной зубочисткой. Уложить на решетку, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 30 мин. Подавать со сливочным соусом.

10. Фаршированный картофель

Для приготовления потребуется:

• 5 крупных клубней картофеля;
• 1 стручок желтого сладкого перца;

• 1 красная луковица;
• 2 соленых огурца;
• 50 г укропа;
• 150 г сыра;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Фаршированный картофель. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Рецепт приготовления:

1. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть. Каждый клубень разрежьте вдоль пополам и аккуратно выньте середину, оставив стенки шириной около 5 мм. 
2. Сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами. Укроп вымыть, обсушить. Лук очистить. Огурцы очистить от кожицы. Все мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, добавить картофель, посолить, поперчить и получившимся фаршем начинить каждую половинку картофеля. 
3. Духовку разогрейте до +190°С. Половинки картофеля поместить на решетку и поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол можно украсить веточками зелени.

источник