Пироги, которые для поднятия настроения даже в самый холодный осенний день

 Воздушный творожный пирог с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

Сливочное масло — 125 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 250 г

Сахар — 50 г

Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Вода — 40–50 мл

Для начинки:

Йогурт — 250 мл

Творог — 350 г

Яйцо — 2 шт.

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Сахар — 5 ст. л.

Варенье — 100 г

Яблоки — 1–2 шт.

Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для пирога.
   
   2. Соедините в глубокой посудине все ингредиенты для теста: муку, разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, воду, сливочное масло.
   
   3. Замесите мягкое пластичное тесто.
   
   4. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом. Распределите тесто, сделайте бортики. Поставьте форму с тестом пока в холодильник.
   
   5. Для начинки соедините творог (его лучше протереть через сито или терку, чтобы не было крупных комочков) с сахаром, йогуртом, желтками, крахмалом. Для аромата можно добавить ванилин или другие ароматизаторы.
   
   6. Яичные белки взбейте до устойчивых пиков со щепоткой соли.
   
   7. Аккуратно введите белки в творожную массу.
   
   8. Верните из холодильника форму с тестом, распределите равномерно густое варенье. Можно включить духовку прогреваться на 180 ºC.
   
   9. Осторожно столовой ложкой выложите творожную массу.
   
   10. Сверху выложите яблоки, как вам нравится, можно просто половинки или четвертинки, можно долькам по кругу.
   
   11. Выпекайте пирог при 180 ºC 40–45 минут. Дайте ему полностью остыть.

Шотландский спиральный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г

Молоко — 320 мл

Масло сливочное к. т.— 50 г

Дрожжи — 1,5 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Для карамели:

Масло сливочное — 60 г

Сахар коричневый — 0,5 стак.

Мед — 2 ст. л.

Для начинки:

Масло сливочное — 60 г

Масло растительное — 4 ст. л.

Корица — 2 ч. л.

Орех мускатный — 1 ч. л.

Имбирь — 0,5 ч. л.

Мед — 2 ст. л.

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и дать немного постоять. Добавить муку, растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 1–1,5 часа. После чего тесто обмять и приступить к формовке.

1. 2. Для карамели: в сотейник или сковороду поместить все ингредиенты для карамели и нагреть на среднем огне. Когда масса начнет пыхтеть и пузыриться, убирать с огня.
   
   3. Приготовленную карамель вылить в форму для запекания. Данная масса может затвердеть, но это нормально, она при выпечке снова начнет плавиться. Важно! Форму для запекания взять цельную (не разъемную) и желательно с высокими краями, так как при запекании карамель будет вытекать.
   
   4. Для начинки: растопить сливочное масло, добавить растительное масло, корицу, имбирь, мускатный орех и мед. Хорошо перемешать.
   
   5. Тесто раскатать прямоугольником. При помощи ножа для пиццы разрезать на полоски шириной примерно 5 см. Кистью нанести пряную начинку. Тесто свернуть улиткой (спиралькой) и выложить в форму для запекания, на остывшую карамель. Сформировать пирог таким образом, чтобы ему было куда подниматься.
   
   Верхушку пирога придавить, для равномерности. Дать подняться в теплом месте 20 минут.
   
   6. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180ºC 25–30 минут. После выпекания сразу же перевернуть пирог на тарелку. Сделать это очень аккуратно, так как карамель жидкая и обжигающая. Важно не дать остывать пирогу в форме, иначе карамель застынет и пирог прилипнет к форме.

 Ванильный сметанник

Ингредиенты:

Для теста:

Желток — 1 шт.

Мука пшеничная — 150 г

Сахар — 50 г

Сливочное масло — 100 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Для начинки:

Белок яичный — 1 шт.

Сахар — 80 г

Сметана — 400 г

Ванильный пудинг (порошок) — 40 г

Сахар ванильный — 20 г

Яйцо — 3 шт.

Приготовление:

1. В чашу кухонного комбайна выложите холодное масло, сахар, муку и разрыхлитель. Включите машинку на пару минут, должны образоваться масляно-мучные крошки.
   
   2. Добавьте один куриный желток, снова включите машинку на минуту-другую, чтобы замесилось тесто.
   
   3. Осторожно удалите нож, соберите руками тесто в ком.
   
   4. Распределите тесто по форме, сформируйте высокие бортики. Если размер формы 17–18 см, то высота бортика — 6–7 см, если диаметр 22 см, то высота бортика — около 5 см.
   
   5. Для начинки положите в комбайн 400 г сметаны любой жирности, сахар, ванильный сахар, ванильный пудинг (порошок), яйца, белок. Хорошо взбейте массу до однородного состояния.
   
   6. Перелейте начинку. Она не должна доходить до края бортиков на 1-1,5 см, она немного растет в духовке.
   
   7. Оформите край, как вам нравится. Отправьте сметанник в духовку на 45–50 минут, она должна быть заранее разогрета до 180ºC.
   
   8. Готовый сметанник остудите полностью. Уберите в холодильник на 3–4 часа минимум, чтобы масса остыла и стабилизировалась.

 Ореховый пирог

Ингредиенты:

Орехи грецкие — 100-150 г

Сметана жирная — 1 стак.

Масло сливочное — 100 г

Масло сливочное — для формы

Яйцо крупное — 4 шт.

Мука — 2 стак.

Мука — для формы

Сахар — 1 стак.

Сода — 1 ч. л.

Шафран молотый — 1 щепотка

Соль — на кончике ножа

Приготовление:

1. Заранее, за 6–8 часов, отделить белки от желтков, желтки посолить, накрыть пленкой и поставить в холодильник (это нужно, чтобы пирог был ярче по цвету). Белки держать в холодильнике не накрывая. Затем взбить желтки с половиной сахара добела.
   
   2. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену.
   
   3. Растопить и остудить масло. Добавить масло и сметану в желтковую массу, взбить.
   
   4. Постепенно, небольшими порциями, добавить просеянную с содой и шафраном муку – должно получиться довольно густое тесто.
   
   5. Ввести белки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Мелко порубить орехи.
   
   6. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в подготовленную форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 40–45 минут.

Приятного аппетита! источник