Для россиян пельмени становятся настоящей палочкой-выручалочкой, когда нет сил или времени готовить полноценный ужин. Мало того, совместная лепка и поедание пельменей успели стать настоящей традицией для многих семей. Но как оказалось, не все так просто, и недавно китайский шеф-повар на своей странице в WeChat поделился технологией правильного приготовления этого блюда. То есть получается, что мы десятилетиями неправильно варили пельмени, из-за чего они постоянно разваливались и слипались.

Подготовка — половина успеха

Первая ошибка, которую допускают все без исключения, заключается в забрасывании замороженного продукта в кипящую воду. Разница температур приводит к тому, что пельмени трескаются и разваливаются на части.

Оказавшись в кипятке они, начинают быстро расширяться, поэтому на их поверхности появляются трещины.

Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие, – слипшиеся пельмени. А происходит это потому, что крахмал, содержащийся в тесте, начинает склеиваться под воздействием высоких температур

Вот почему для приготовления по-настоящему вкусного блюда, нужно уделить внимание правильной подготовке полуфабриката. Шеф-повар советует погрузить замороженные пельмени на несколько минут в воду, чтобы постепенно довести их до комнатной температуры.

Кроме того, тесто успеет немного пропитаться водой, что сделает его более пластичным и уменьшит риск образования трещин.  

Правильная температура воды

Второй распространенной ошибкой, по мнению автора поста, является неправильная температура воды. Чтобы блюдо равномерно приготовилось, она должна составлять 50 градусов. В продаже можно найти специальный кухонный термометр, с которым будет очень легко определить, когда необходимо опускать пельмени в воду.

Секретное охлаждение в процессе варки

Последняя рекомендация шеф-повара из Китая касается непосредственно самого процесса варки.

По его словам, как только пельмени закипят, необходимо влить в кастрюлю немного холодной воды.

Таким образом, температура нагрева будет равномерной на протяжении всего времени приготовления. Это позволит избежать нежелательных последствий в виде слипшегося или развалившегося блюда.

Очевидно, что методика приготовления замороженных полуфабрикатов имеет свои особенности, которые мы либо не знаем, либо игнорируем, предпочитая не заморачиваться по пустякам. И совершенно напрасно, ведь последовав рекомендациям китайского шефа хоть однажды, вы поймете, какого удовольствия себя лишали все это время. Так почему бы не попробовать усовершенствовать свое мастерство?

источник