В своей основе, шаурма – это разновидность шашлыка, которая превратилась в отдельное блюдо. Подают ее замотанной в лаваш с добавлением овощей и соуса. Шаурма в булке – разновидность подачи, которая пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Также это популярная уличная еда в Египте и других странах Восточного Средиземноморья, на Аравийском полуострове.

Изначально для шаурмы использовали ягнятину или баранину. Однако в настоящее время, когда популярность этого блюда возросла, шаурма в булке может содержать многие другие виды мяса, включая говядину, курицу, телятину и индейку. Вкус его особенным делают специи – тмин, куркума, корица, кардамон. Они вместе придают блюду ярко выраженный ближневосточный вкус.

Домашняя шаурма в булке

Самая вкусная домашняя шаурма в булке та, которая полностью приготовлена своими руками. Поэтому рекомендуем тесто для булки приготовить своими руками. Если по каким-либо причинам вы не желаете заниматься выпеканием, используйте готовые лепешки или булки для гамбургеров. Более органично в этом рецепте будут лепешки из дрожжевого пресного теста.

Для булок:

• 1 п. сухих дрожжей;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 1 ст. теплой воды;
• 3 ст. муки + дополнительно для посыпки;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. оливкового масла + для смазки противня;
• 2 ст. л. йогурта без добавок;
• 1 яйцо;
• 2 ч. л. семян кунжута.

Для мясной начинки:

• 450 г фарша из баранины (или равные части фарша из баранины и из индейки)
• 1 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. тмина молотого;
• 3/4 ч. л. куркумы;
• ¼ ч. л. корицы молотой;
• 1/3 ч. л. молотого кардамона;
• 3/4 ч. л. лукового порошка;
• 3/4 ч. л. молотой горчицы;
• 1/2 ч. л. кайенского перца (или меньше).
• 

Овощи:

• ½ головки романо;
• 1 головка салата айсберг;
• 4-6 помидоров;
• 1-2 луковицы;
• Соль, перец, сок лимона по вкусу.

Для соуса:

• 230 г сметаны;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1/2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого черного перца;
• 1 ст. л. нарезанного свежего укропа
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

1. Для теста на шаурму в булке смешайте дрожжи, сахар и ½ ст. теплой воды в небольшой миске и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Оставьте в теплом месте на 10 минут или до образования пены.
2. В объемную миску просейте вместе муку, добавьте соль.
3. Сделайте углубление в центре муки и добавьте оставшуюся воду, масло, йогурт и дрожжевую смесь.
4. Перемешайте деревянной ложкой до однородности, затем руками соберите тесто в миске.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
6. Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
7. Включите духовку разогреваться до 220 градусов.
8. Выньте тесто, вымешайте его в течение 2-3 минут.
9. Разделите тесто на 2-3 части, из каждой раскатайте прямоугольник.
10. Поместите на противни для выпечки, смазанные маслом растительным.
11. Оставьте на 20 минут подойти, затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
12. Выпекайте около 20 минут. Если выпекаете одновременно булки на двух противнях, через 10 минут поменяйте их местами.
13. Выньте готовые булки, остудите на лепешках.
14. Для мясной начинки смешайте все специи в пиале.
15. Добавьте специи в фарш и тщательно вымешайте, чтобы они равномерно распределились.
16. Поместите фарш в виде рулета в форму для запекания.
17. Запекайте при температуре 200 градусов 45 минут. В конце приготовления повысьте температуру до 220 градусов и дайте рулету зарумяниться.
18. Когда рулет немного остынет, нарежьте его тонкими ломтиками. Переложите ломтики на противень и запеките их еще (можно использовать сковороду гриль) в течение 5 минут, чтобы верх покрылся корочкой.
19. Пока мясо остывает, измельчите зелень, нашинкуйте овощи. Помидоры порежьте кольцами или кубиками. Лук – тонкими кольцами. Смешайте зелень и овощи, посыпьте перцем, полейте лимонным соком и оливковым маслом.
20. Для соуса выложите все рекомендованные ингредиенты в чашу блендера, взбейте. Остудите перед использованием.
21. Соберите шаурму в булке: разрежьте булки, не дорезая полностью.
22. Смажьте низ соусом, выложите щедро ломтики мяса, сверху обильно салат положите. Аналогично соберите остальные, наслаждайтесь.

источник