Как приготовить хачапури по-тбилисски?

Наиболее часто тесто для лепешек замешивается на кефире. При отсутствии в составе дрожжей не приходится долго выдерживать основу. Она подходит буквально за 5-10 минут. Лепешки должны получиться мягкими. Поэтому сразу после обжарки они смазываются сливочным маслом.

Существуют два варианта формовки лепешек. Каким из них воспользоваться – решать только вам. В первом случае тесто раскатывается средней толщины около 0,5 мм. Сырную начинку выкладываем в центр. Затем края собираем мешочком. Переворачиваем лепешку швом вниз и раскатываем тонким слоем. Если этот вариант вам кажется слишком трудным, то можно сделать 2 пласта теста и раскатать их, как можно тоньше. На одну лепешку выкладываем начинку и накрываем ее второй. Скалкой немного прижимаем лепешку.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.;
• Пшеничная мука – примерно 3 ст.;
• Куриное яйцо – 2 шт.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Пищевая сода – ½ ч.л.;
• Растительное масло – 1 ст.л.;
• Твердый сыр или сулугуни – 400 г;
• Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Кефир выдерживаем при комнатной температуре около 15 минут. Затем добавляем в него соду. Ждем еще 10 минут, пока пойдет реакция и на поверхности начнут образовываться пузырьки воздуха;
2. Добавляем к кефиру яйцо, сахар, соль и растительное масло. Смешиваем венчиком до однородности;
3. Начинаем понемногу добавлять просеянную пшеничную муку, каждый раз вымешивая до однородности и исчезновения комочков. Сначала вымешиваем ложкой, затем руками. Тесто должно стать очень мягким и держать свою форму. Основа немного липкая – это не должно смущать;
4. Накрываем тесто кухонным полотенцем, даем ему настояться около 10-15 минут;
5. Пока основа доходит, займемся приготовлением начинки. Для этого натираем сыр, добавляем к нему оставшееся куриное яйцо, тщательно перемешиваем;
6. Подготовленную основу раскатываем колбаской и нарезаем на 8 равных частей. Количество частей зависит от диаметра сковороды. Чем он больше, тем меньше количество лепешек. Кроме того, важно учитывать и вариант формовки лепешек;
7. Каждую часть раскатываем толщиной 0,5 см, в центр выкладываем часть начинки. Края собираем в мешочек. Скалкой прокатываем заготовку, чтобы она стала плоской;
8. Каждую лепешку обжариваем на сухой разогретой сковороде без добавления растительного масла. После появления золотистой корочки хачапури можно переворачивать для обжарки другой стороны. Важно, чтобы сковорода была хорошо прогретой, а огонь быть маленьким;
9. Выкладываем хачапури на блюдо, смазываем сливочным маслом. Укладываем их стопочкой. Подаем лепешки к столу горячими!