Свинина с грибами в духовке под сырной корочкой - это блюдо, которое подойдет для семейного ужина и праздничного стола. Оно сочетает в себе нежность мяса, насыщенный вкус грибов и аппетитную сырную корочку. В этой статье вы найдете лучшие рецепты, секреты приготовления, советы по выбору ингредиентов и ответы на часто задаваемые вопросы.

Преимущества блюда

• Простота приготовления - все ингредиенты доступны и легко готовятся.
• Вкус и аромат - сочетание свинины, грибов и сыра не оставит равнодушным ни одного гурмана.
• Вариативность - можно использовать разные виды грибов и сыра, добавлять овощи и специи по вкусу.

Как выбрать ингредиенты

• Свинина: лучше всего подходит шейка или корейка - мясо получается сочным и мягким.
• Грибы: традиционно используют шампиньоны, но отлично подойдут лесные грибы (белые, лисички), вешенки.
• Сыр: используйте твердые сорта: российский, голландский, моцарелла, гауда, эмменталь.
• Дополнительно: лук, чеснок, сливки, специи, зелень.

Классический рецепт свинины с грибами и сыром в духовке

Ингредиенты:

• Свинина - 600 г
• Шампиньоны - 300 г
• Сыр твердый - 150 г
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец - по вкусу
• Майонез или сметана - 2-3 ст. ложки
• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт:

1. Свинину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные грибы, готовьте до испарения жидкости.
4. В форму для запекания выложите мясо, сверху - слой грибов с луком.
5. Смажьте майонезом или сметаной, посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.

Лучшие вариации рецепта

1. Свинина с грибами и сыром под сливочным соусом

Перед запеканием залейте мясо и грибы смесью из сливок (200 мл), соли, перца и мускатного ореха. Сверху - сыр. Блюдо будет особенно нежным.

2. Свинина с грибами, помидорами и сыром

Добавьте к грибам нарезанные кружочками помидоры. Томаты придадут сочности и легкую кислинку.

3. Свинина по-французски с грибами

Классический рецепт французской кухни: мясо, лук, грибы, картофель и сыр слоями. Запекать до румяной корочки.

Полезные советы по приготовлению

• Не пересушивайте мясо - не держите блюдо в духовке дольше, чем нужно.
• Слегка отбитая свинина быстрее пропекается и становится мягче.
• Грибы можно предварительно тушить с луком, чтобы они стали более ароматными.
• Экспериментируйте со специями: паприка, прованские травы, розмарин отлично подойдут к блюду.

FAQ: Часто задаваемые вопросы

Какой сыр лучше использовать для запекания?

Лучше всего подходят твердые сорта, которые хорошо плавятся: российский, голландский, моцарелла, гауда.

Нужно ли мариновать мясо перед приготовлением?

По желанию. Можно замариновать в специях и оливковом масле на 30 минут для более насыщенного вкуса.

Можно ли использовать замороженные грибы?

Да, но перед добавлением их нужно разморозить и слегка обжарить для удаления лишней влаги.

Как проверить готовность мяса?

Проткните мясо ножом - сок должен быть прозрачным, а мякоть - мягкой.

С чем подавать свинину с грибами и сыром?

Гарнир отлично подойдет картофельное пюре, рис, свежие и запеченные овощи, зелень. 

источник

Запечённая рыба под овощной «шубой» - это сытное, полезное и нарядное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Овощная «шуба» не только украшает рыбу, но и делает её особенно сочной и ароматной.

Преимущества блюда

• Польза для здоровья. Рыба богата белком и омега-3 жирными кислотами, овощи добавляют витамины и клетчатку.
• Низкая калорийность. Можно запекать без лишнего жира, что понравится тем, кто следит за фигурой.
• Яркая подача. Блюдо выглядит аппетитно и празднично.
• Вариативность. Можно использовать разные виды рыбы и овощей.

Классический рецепт запечённой рыбы под овощной «шубой»

• Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1-2 шт.
• Помидор - 1-2 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Сметана или майонез - 2-3 ст. л.
• Сыр - 50 г (по желанию)
• Соль, перец, специи - по вкусу
• Зелень для подачи

1. Рыбу промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, перец и помидоры нарезать полосками.
3. На сковороде слегка обжарить лук и морковь, чтобы они стали мягкими.
4. В форму для запекания выложить рыбу, сверху - обжаренные овощи, затем слой перца и помидоров.
5. Смазать сметаной или майонезом, по желанию посыпать тёртым сыром.
6. Запекать в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут.
7. Перед подачей украсить зеленью.

Диетический вариант без майонеза и сыра

• Рыба (любой сорт) - 500 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Оливковое масло - 1 ст. л.
• Соль, перец, лимонный сок

1. Рыбу замариновать в лимонном соке с солью и перцем на 15 минут.
2. Овощи нарезать и слегка припустить на сковороде с небольшим количеством масла.
3. Слоями выложить рыбу и овощи в форму, сбрызнуть оливковым маслом.
4. Запекать 25-30 минут при 180°C.

Оригинальный рецепт с картофелем и сыром

• Рыба - 500 г
• Картофель - 2-3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сыр твёрдый - 70 г
• Майонез или сметана - 3 ст. л.
• Соль, перец, зелень

1. Картофель нарезать тонкими кружками, выложить на дно формы.
2. Сверху распределить кусочки рыбы, затем слой лука и моркови.
3. Смазать майонезом или сметаной, присыпать сыром.
4. Запекать 40 минут при 180°C до золотистой корочки.

Полезные советы и лайфхаки

• Для более пикантного вкуса добавьте немного чеснока или лимонной цедры.
• Используйте смесь разных овощей: брокколи, цветная капуста, кабачки, баклажан.
• Чтобы рыба не пересохла, накройте форму фольгой на первые 20 минут запекания.
• Можно приготовить блюдо порционно в горшочках или кокотницах.
• Для праздничной подачи украсьте свежей зеленью, зернами граната или ломтиками лимона.

Интересные факты о блюде

• Рыба под «шубой» - традиционное блюдо русской кухни, но вариаций с запечённой рыбой и овощами множество по всему миру.
• Овощная «шуба» позволяет сделать блюда из постной рыбы более сытными и насыщенными.
• Блюдо удобно готовить заранее - оно отлично разогревается и становится только вкуснее.

FAQ: ответы на популярные вопросы

Какую рыбу лучше использовать для овощной «шубы»?

Подойдут практически любые виды белой рыбы: треска, хек, минтай, судак, пангасиус. Можно использовать и красную рыбу (лосось, форель).

Нужно ли предварительно обжаривать овощи?

Для более мягкого и насыщенного вкуса овощи можно слегка обжарить, но можно выкладывать и сырыми.

Можно ли приготовить блюдо без сыра и майонеза?

Да, для диетического варианта используйте только овощи и немного оливкового масла или сметану с низким % жирности.

Сколько хранится запечённая рыба под овощами?

В холодильнике - до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревать лучше в духовке или микроволновке.

Какие специи подходят для рыбы под «шубой»?

Лимонный сок, чеснок, смесь перцев, укроп, петрушка, розмарин, паприка и базилик.

Заключение

Запечённая рыба под овощной «шубой» - это вкусно, полезно и красиво! Экспериментируйте с ингредиентами и специями, создавая свои уникальные варианты этого блюда для будней и праздников. 

источник

Отбивные с сыром - это простое и аппетитное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Сырная корочка делает мясо особенно сочным и ароматным. В этой статье вы найдете лучшие рецепты, советы по приготовлению и ответы на часто задаваемые вопросы.

Особенности и преимущества отбивных с сыром

• Сытность: Мясо и сыр - отличное сочетание для полноценного обеда или ужина.
• Вариативность: Готовится из любого мяса: курица, свинина, говядина или индейка.
• Быстрота: На приготовление уходит не более 40-50 минут.
• Праздничный вид: Блюдо отлично смотрится на столе, подходит для гостей.

Классический рецепт отбивных с сыром

Ингредиенты:

• Свинина (корейка или шея) - 500 г
• Твердый сыр - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 2-3 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки

Пошаговый рецепт:

1. Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1-1,5 см, слегка отбить. Посолить, поперчить.
2. Обвалять каждый кусок в муке, затем обмакнуть в взбитое яйцо.
3. Выложить на разогретую сковороду с маслом, обжарить с двух сторон до румяной корочки (по 3-4 минуты).
4. За 2 минуты до готовности посыпать каждый кусок тертым сыром, накрыть крышкой для расплавления сыра.
5. Подавать горячими с гарниром и свежей зеленью.

Лучшие вариации отбивных с сыром

Куриные отбивные с сыром и помидорами

• Куриное филе - 400 г
• Твердый сыр - 120 г
• Помидор - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу

1. Филе разрезать вдоль, отбить, приправить.
2. Обвалять в муке, обмакнуть в яйце, выложить на противень.
3. Сверху выложить кружки помидора и посыпать сыром.
4. Запекать в духовке при 180°C 20 минут до золотистой корочки.

Отбивные из свинины с сыром и грибами

• Свинина - 500 г
• Шампиньоны - 150 г
• Сыр - 120 г
• Лук - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу

1. Мясо отбить, обвалять в муке и яйце, выложить на противень.
2. Грибы и лук нарезать, обжарить до мягкости, выложить на мясо.
3. Посыпать тертым сыром, запекать при 180°C 25 минут.

Отбивные в духовке с сырной корочкой

• Свинина/курица - 500 г
• Сыр - 120 г
• Майонез - 2 ст. л.
• Мука - 2 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу

1. Мясо отбить, приправить, выложить на противень.
2. Смешать сыр с майонезом, выложить сверху на мясо.
3. Запекать при 180°C 30 минут до румяной корочки.

Секреты приготовления мягких отбивных

• Используйте свежие продукты и качественный сыр для идеального вкуса.
• Мясо всегда отбивайте через пленку или пакет - так оно останется сочным.
• Если мясо жесткое, замаринуйте его в горчице, кефире или соке лимона на 30-60 минут.
• Не пережаривайте отбивные - достаточно по 3-4 минуты с каждой стороны.
• В духовке можно добавить немного сливок или майонеза для сочности.

FAQ - Часто задаваемые вопросы про отбивные с сыром

Какой сыр лучше использовать для отбивных?

Лучше всего твердые сорта: Российский, Гауда, Эдам, Моцарелла. Они хорошо плавятся и дают аппетитную корочку.

Можно ли приготовить отбивные без панировки?

Да, можно запечь мясо просто с сыром и специями. Панировка придает корочку, но не обязательна.

Как сделать отбивные более сочными?

Маринуйте мясо, не пережаривайте, используйте сыр и соусы (майонез, сливки) для запекания.

Можно ли заморозить готовые отбивные?

Да, после полного остывания их можно заморозить, а затем разогреть в духовке или микроволновке.

С чем подавать отбивные с сыром?

Лучше всего с картофелем, овощным салатом, свежей зеленью или рисом.

Заключение

Отбивные с сыром - это беспроигрышный вариант для обеда, ужина или праздничного стола. Выбирайте любимое мясо, добавляйте сыр, овощи и специи - и наслаждайтесь вкусом домашнего блюда! 

источник

Вопрос читателя:

«Я предприниматель, но также сталкиваюсь с бытовыми судами как гражданин. Объясните простым языком: обязательно ли нанимать адвоката для похода в суд в 2026 году? Я слышал, что теперь без юридического диплома в суды вообще не пускают даже по доверенности. Правда ли это? И самый главный вопрос: если я найму дорогую юридическую фирму и выиграю дело, вернет ли мне суд 100% потраченных денег с проигравшей стороны или это миф? Разъясните нюансы для арбитража и обычных судов».

Отвечает эксперт (Андрей Малов, Malov & Malov)

Судебная система России к 2026 году претерпела значительную цифровую и процедурную эволюцию, однако базовые принципы защиты прав остались неизменными. Чтобы разобраться в хаосе процессуальных кодексов, нужно понимать логику законодателя: суд — это не место для эмоциональных выступлений, а строгий конвейер по проверке доказательств.

Ниже я подробно разъясню, как сейчас работает институт судебного представительства, кому доверяют судьи и как не потерять деньги на юридических услугах.

Почему самозащита в суде — это риск, граничащий с безумием

Многие полагают, что если правда на их стороне, то судья автоматически это увидит. Это глубокое заблуждение. В состязательном процессе (а именно таким является наше судопроизводство) суд не занимается сбором доказательств за вас — это ваша задача. Ошибка обывателя заключается в смещении фокуса: человек рассказывает, как ему было обидно или как несправедлив контрагент, в то время как судью интересуют только факты, подтвержденные документально и имеющие правовое значение для конкретной статьи закона.

Профессиональный представитель — это, по сути, переводчик с человеческого языка на юридический. Задача представителя заключается не столько в красноречии, сколько в умении отсечь лишнее и представить суду сухую выжимку фактов, уложенную в процессуальные рамки. Без этого навыка вы рискуете проиграть заведомо выигрышное дело только из-за нарушения процедурных сроков или неправильной формулировки исковых требований.

Образовательный ценз: кому разрешено выступать в суде

Вы спрашивали про диплом. Давайте внесем ясность. Законодательство четко разделяет требования к представителям в зависимости от типа судопроизводства. В уголовном процессе все однозначно — там может работать только адвокат с действующим статусом. В гражданском и арбитражном процессах ситуация иная.

Если мы говорим о мировых судьях или районных судах по простым гражданским спорам, представить ваши интересы теоретически может дееспособное лицо, чьи полномочия оформлены надлежащим образом. Однако, как только дело переходит в более сложные инстанции, а также в рамках административного судопроизводства (КАС РФ) и арбитражного процесса (АПК РФ), наличие высшего юридического образования (или ученой степени по юридической специальности) становится обязательным требованием.

Это сделано не для создания монополии юристов, а для ускорения процессов. Судья не обязан проводить ликбез для представителя. В арбитражных судах, где спорят бизнесы, профессионализм представителя — это гарантия того, что процесс не затянется на годы из-за процессуальной безграмотности. Поэтому, собираясь в суд, ваш представитель обязан иметь при себе оригинал диплома и паспорт — без них его просто не допустят к участию в заседании, даже при наличии идеальной доверенности.

Различия представительства для граждан и бизнеса

Для граждан (физических лиц) представительство часто носит более личный характер. Здесь важно не только знание закона, но и умение работать с доверителем, который зачастую находится в стрессе. В судах общей юрисдикции представитель должен уметь работать с размытыми формулировками и свидетельскими показаниями.

Для бизнеса (юридических лиц) представительство в арбитражном суде — это чистая математика и документооборот. Эмоции здесь не работают абсолютно. Арбитражный процесс крайне формализован. Каждая бумажка должна быть направлена другим сторонам заранее. Если в суде общей юрисдикции можно «донести» документы прямо на заседание (хотя судьи это не любят), то в арбитраже такое поведение может быть расценено как злоупотребление правом или попытка затянуть процесс. В работе моей компании Malov & Malov мы всегда исходим из того, что арбитражный спор выигрывается еще до входа в зал суда — на этапе подготовки доказательной базы.

Важный момент: для глубокого понимания всех тонкостей и различий, я рекомендую изучить профильный источник, где мы собрали базу знаний по этой теме. Там подробно расписаны нюансы для разных категорий споров.

Полномочия: магия доверенности и последствия ошибок

Документальное оформление полномочий — это фундамент. Без правильной доверенности представителя для судьи просто не существует. Для граждан доверенность на ведение дел в суде должна быть нотариально удостоверена. Это аксиома. Никакие рукописные записки «доверяю соседу» не пройдут.

Для бизнеса до 2026 года ситуация также трансформировалась. Если раньше хватало доверенности за подписью директора и печатью, то сейчас активно внедряются машиночитаемые доверенности (МЧД) и электронный документооборот.

Особое внимание нужно уделить объему полномочий. Существует понятие «специальных полномочий», которые должны быть прямо оговорены в доверенности. К ним относятся право на:

• подписание иска;
• полный или частичный отказ от исковых требований;
• признание иска;
• изменение предмета или основания иска;
• заключение мирового соглашения;
• обжалование судебного акта;
• получение присужденных денег.

Если в доверенности написано просто «представлять интересы», то юрист сможет только ходить на заседания и говорить, но не сможет совершить ни одного значимого процессуального действия, например, заключить выгодное для вас мировое соглашение.

Возмещение судебных расходов: реально ли вернуть всё?

Это самый болезненный вопрос для клиентов. По закону (ГПК РФ, АПК РФ) сторона, в пользу которой состоялось решение суда, имеет право требовать возмещения судебных расходов с проигравшей стороны. Сюда входят госпошлина, расходы на экспертизы и оплата услуг представителя.

Однако здесь вступает в силу принцип «разумности». Суд не обязан взыскивать расходы в том объеме, который вы фактически заплатили, если сочтет эту сумму чрезмерной. Как это работает на практике? Допустим, вы заплатили юристу 500 000 рублей за дело, которое решилось за два заседания и является типовым. Проигравшая сторона заявит ходатайство о чрезмерности расходов, представит справки о средней стоимости услуг в регионе, и суд, следуя своим внутренним убеждениям и сложившейся практике, может снизить сумму возмещения до, например, 50 000 или 100 000 рублей.

Наша практика показывает, что для максимального взыскания расходов необходимо доказать сложность дела, объем проделанной работы, квалификацию представителя (регалии, опыт) и временные затраты. Просто принести договор и чек недостаточно. Нужны подробные акты выполненных работ с почасовой детализацией. В арбитражных судах взыскивают, как правило, охотнее и большие суммы, чем в судах общей юрисдикции, где судьи часто безжалостно режут «гонорары» до минимума.

Специфика электронного правосудия и онлайн-заседаний

К 2026 году стало нормой проведение заседаний по веб-конференции (не путать с простым видеозвонком). Представитель теперь может участвовать в процессе в Москве, находясь физически во Владивостоке. Это существенно экономит деньги клиента на командировочных расходах. Но это накладывает на представителя обязанность иметь квалифицированную электронную подпись (УКЭП), настроенное программное обеспечение и стабильный канал связи. Если связь прервется по вине представителя, суд может продолжить рассмотрение без него, что чревато проигрышем.

Подводя итог, можно сказать: на простых делах (например, взыскание алиментов в твердой сумме или расторжение брака без раздела имущества) можно сэкономить, если вы готовы потратить время на изучение образцов документов и походы в суд. Но в спорах с недвижимостью, арбитражных делах, банкротстве и сложных корпоративных конфликтах экономия на представителе оборачивается убытками, многократно превышающими гонорар юриста.

Алгоритм действий: советы пользователю

Учитывая, что вы интересуетесь этой темой как со стороны бизнеса, так и как частное лицо, вот мой алгоритм действий перед любым судебным процессом:

1. Проверка диплома. Прежде чем нанимать юриста, попросите показать диплом о высшем юридическом образовании. Если юрист мнется или говорит, что «опыт важнее корочки», — это красный флаг. В 2026 году без диплома в серьезном процессе делать нечего.
2. Детализация в договоре. Заключая договор с юридической фирмой, настаивайте на том, чтобы в нем была не общая фраза «юридические услуги», а конкретный перечень: подготовка иска, участие в заседаниях первой инстанции, подготовка ходатайств. Это критически важно для последующего взыскания судебных расходов с оппонента. Суду нужно видеть, за что именно уплачены деньги.
3. Доверенность с умом. Когда оформляете доверенность у нотариуса, внимательно читайте пункт о получении денег. Я настоятельно рекомендую клиентам не давать представителю право получения присужденных денежных средств или имущества. Пусть деньги приходят на ваш счет, а вы уже потом рассчитаетесь с юристом по "гонорару успеха", если он предусмотрен. Это ваша страховка от недобросовестных исполнителей.
4. Оценка перспектив. Честный юрист (и это принцип Malov & Malov) никогда не дает 100% гарантии победы. Если вам с порога обещают «гарантированный выигрыш» — бегите. Профессионал оценит риски и скажет: «Шансы 60 на 40, потому что практика по таким делам противоречивая».

Используйте эти правила, и судебное представительство станет для вас понятным инструментом, а не черной дырой для бюджета.

Специалисты "Студии Кудинова" помогут вам составить техническое задание и подскажут как лучше реализовать вашу задумку, исходя из тех возможностей, которые существуют на сегодняшний день. Комплексные digital-услуги для роста успешного бизнеса в интернете, используя аналитические инструменты для точного отслеживания результатов.

Подводя итог, хотелось бы еще раз подчеркнуть все преимущества команды профессионалов "Студии Кудинова" в создании, исследовании и продвижении сайтов, а также в разработке программного обеспечения:
Профессионализм специалистов и опыт работы в течении десяти лет позволяют создавать сайты любой сложности.
Вся команда качественно разрабатывает решения для вашего бизнеса, ориентируясь исключительно на вас, а не работа по шаблону. Они не создают "плохих" сайтов, каждое их решение индивидуально и высоко технологично.

Все созданные сайты удобны и просты, что позволяет максимально эффективно использовать время при работе с ними. Профессионалы студии не просто занимаемся созданием сайтов и разработкой программного обеспечения, а продумывают каждую деталь вместе с вами, планируя и создавая идеальное решение для вашего бизнеса.

Ингредиенты:
5-6 картофелин
8 вареных яиц
1 вареное куриное филе
1 луковица
0,5 стакана очищенных грецких орехов
1 гранат
1 вареная свекла
1 морковь или полбанки консервированной кукурузы
майонез
по 3-4 веточки укропа, петрушки и лука
уксус
соль.

Картофель отвариваем в мундире, чистим и натираем на терке. Равномерно выкладываем на пищевую пленку в форме прямоугольника и плотно прижимаем, чтобы при скручивании рулет не развалился. Солим и смазываем майонезом.
Чуть отступив от верхнего края, выкладываем мелко порезанное куриное филе, солим по вкусу и смазываем майонезом. Затем выкладываем замаринованный в уксусе измельченный лук, на него – тертые на мелкой терке яйца (3 шт.), смазываем майонезом.
Следом идет слой измельченных орехов, майонез и зерна граната
С помощью пищевой пленки сворачиваем рулет и убираем в холодильник примерно на час.
Затем освобождаем от пленки, укладываем швом вниз на блюдо и смазываем со всех сторон майонезом.
Пять яиц разделяем на белки и желтки, натираем по отдельности.
Половину белков окрашиваем соком тертой свеклы в розовый цвет. Неокрашенной половиной белков посыпаем бока хлопушки
Украшаем хлопушку рядами окрашенного белка, тертыми желтками, мелко порезанной зеленью.
Ровными рядками выкладываем зерна граната и кукурузы.
Их же рассыпаем возле хлопушки в виде конфетти.
Совет:
Майонезом не увлекаемся, иначе рулет получится рыхлым и «поплывет». Для рецепта лучше подойдет густой майонез.

Шницели из свинины — это классика домашней кухни, которая побеждает своей сочной структурой и аппетитной золотистой корочкой. Их легко готовить, а результат радует всех: и взрослых, и детей.

Почему именно свинина для шницелей?

Свинина — одна из самых доступных и любимых мясных составляющих. Благодаря умеренной жирности и мягкости, она отлично подходит для жарки. Правильно выбранный кусок и аккуратная обработка позволяют добиться нежного куска внутри и хрустящей корочки снаружи.

Выбор мяса и подготовка

Выбор качественного мяса — залог вкусных шницелей. Лучшие варианты: вырезка, корейка или мягкая часть бедра. Перед приготовлением мясо следует промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на пласты толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Можно слегка отбить куски молотком или ручной мясорубкой, чтобы сделать их более мягкими и однородными.

Рецепты шницелей из свинины с хрустящей корочкой

1. Классические свиные шницели

Ингредиенты

• свинина (вырезка или корейка) — 500 г
• мука пшеничная — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки — достаточное количество

Приготовление

1. Мясо нарежьте порционными кусками, толщиной около 1,5-2 см. Отбейте их кухонным молотком.
2. Посолите и поперчите с обеих сторон.
3. Подготовьте три емкости: в первую — мука, во вторую — взбитые яйца, в третью — панировочные сухари.
4. Каждый кусок обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
5. В разогретом масле на среднем огне жарьте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Получите готовое блюдо, выложив шницели на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

2. Шницели по-итальянски с пармезаном и травами

Ингредиенты

• свинина — 500 г
• мука — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 1 стакан
• тертый пармезан — 50 г
• смешанные сухие травы — 1 чайная ложка (розмарин, тимьян, базилик)
• растительное масло — для жарки

Приготовление

1. Нарежьте и отбейте мясо, посолите, поперчите.
2. В емкости смешайте панировочные сухари с тертым пармезаном и травами.
3. Обваляйте мясо по классической схеме: мука, яйцо, сухари с пармезаном и травами.
4. Обжаривайте на разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.
5. Подавайте со свежим салатом или пастой.

3. Шницели из свинины с кунжутом и специями

Ингредиенты

• свинина — 500 г
• мука — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 1 стакан
• кунжут — 2 столовые ложки
• специи (паприка, чесночный порошок, кориандр) — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Приготовление

1. Мясо подготовьте и отбейте, посолите и приправьте специями.
2. В сухари добавьте кунжут и хорошо перемешайте.
3. Обваляйте куски в муке, затем в яйце, а после — в сухарях с кунжутом.
4. Обжаривайте до появления аппетитной корочки.
5. Подавайте с соусом по желанию и свежими овощами.

Советы и секреты идеальных шницелей

• Мясо лучше всего отбивать через пищевую пленку — так оно сохранит сочность.
• Для более хрустящей корочки добавляйте в панировочные сухари немного кукурузных хлопьев или цветных семян.
• Жарить шницели стоит на среднем огне, чтобы корочка хорошо прожарилась, а мясо не пересушилось.
• Перед подачей можно дать шницелям «отдохнуть» пару минут — так сок равномерно распределится внутри.
• Экспериментируйте с ароматическими добавками: чеснок, панировочные сухари с пармезаном, травами — всё это добавит оригинальности.

Шницели из свинины с хрустящей корочкой — это не только вкусное, но и универсальное блюдо. Они отлично подходят для семейного обеда или ужина, могут стать основой для праздничного стола. Следуя простым рецептам и советам, вы обязательно добьетесь идеальной корочки и сочной мякоти. Попробуйте разные вариации — и каждое блюдо станет вашей личной кулинарной визитной карточкой. Приятного аппетита!

 источник

Вязкая жидкость, извлекаемая из сотов, постепенно твердеет и превращается в плотную массу с крупными кристаллами. В таком случае говорят, что мёд кристаллизуется или засахарился.

Величина кристалла зависит от температуры и сорта. Небольшая примесь старого мёда в свежем составе, может ускорить процесс кристаллизации всего объема.

Мёд является гигроскопичным продуктом, способным поглотить около 50% воды. При поглощении влаги, он разжижается, приобретая кислый неприятный запах. Чтобы остановить брожение и избавиться от горького привкуса, его следует растопить, на водяной бане.

Сосуд для хранения мёда. Храниться мёд в разных емкостях, в основном в бочках, деревянных и металлических ведрах.

Если хранение мёда, происходит в сосновой или еловой посуде, он может впитать в себя смолистый запах. Предпочтительней использовать емкости для хранения мёда, из цветного дуба и бука. 

При соприкосновении мёда с цинком и медью, он теряет свои полезные свойства, лучше использовать железо.

Ковши, и жестяные герметично закрывающиеся банки — наиболее подходящие сосуды для хранения мёда. Прекрасные подарки с мёдом на любой праздник.

О подделке. Мёд подделывается на протяжении многих лет. Сегодняшние коммерсанты бывают очень невежественными и нечестными в этих вопросах. И у продукта, который уже не является натуральным, сохраняется лишь название, потому что пчёлы питаются не чистым мёдом, а сахарным сиропом.

Чтобы распознать подделку нужно разогреть небольшое количество мёда на водяной бане, до того момента пока он станет жидкой консистенции. Потом состав нужно хорошо размешать деревянной ложкой.

Далее нужно растворить чайную ложку исследуемого образца, в стакане холодной дождевой воды, энергично встряхнуть этот раствор и дать постоять. Постепенно в жидкости образуется осадок в виде гипса, мела, талька, одним словом оседают нерастворимые минералы.

Если в исследуемый раствор, добавить 3-4 капли йода, то состав с примесью крахмала, приобретет фиолетовый цвет. Если же мёд, был с мукой и крахмалом, жидкость станет интенсивного синего цвета. А в том случае, когда в продукт примешивается декстрин, раствор приобретет коричневый цвет. Если же мёд был чистым, то раствор будет желтого цвета. А в том случае если образовалась пена, это будет свидетельствовать о том, что в нем был желатин. 

Найти действительно качественные и натуральные продукты бывает непросто. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит заглянуть на проверенные площадки. Например, хороший ассортимент представлен на сайте https://medovkrym.ru/. Крымский мёд - это натуральный продукт очень качественный, вкусный и полезный!

Куриная грудка "под шубой". Мягкая и сочная куриная грудка в духовке. Блюдо очень вкусное, можно готовить как в будни, так и к праздничному столу. Это простой рецепт запеченного в духовке куриного филе.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Картофель — 2-3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сыр твердый — 100 г

Майонез — 2 ст. л.  

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

2. Разрежьте грудку вдоль пополам и слегка отбейте каждый ломтик с обеих сторон. Ломти должны получиться не слишком тонкими – примерно 1 см в толщину. Выложите грудки в жаропрочную форму для запекания.

3. Картофель натрите на мелкой терке и выложите его на куриные грудки ровным слоем.

4. Помидор порежьте тонкими кольцами и выложите сверху на картофель.

5. Следующий слой – кольца лука.

6. Сверху щедро смажьте все майонезом. Прямо положите по 1 большой столовой ложке. От этого шапочка и сама грудка получатся невероятно сочными.

7. В конце обильно присыпьте все натертым на мелкой терке сыром и отправьте в духовку на 30–35 минут (температура — 180 ºC). Запекайте, пока грудка и картофель не будут полностью готовыми. 8. Вот и все, куриная грудка в шубке под сыром готова! Обязательно подавайте ее горячей, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

Сегодня покажу как я готовлю баклажаны по моему любимому рецепту. Это самый лучший рецепт баклажанов, и готовлю я по нему уже целых 15 лет!
Обязательно попробуйте и Вы! А также сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять и делитесь с друзьями!

Ингредиенты

баклажаны 2-3 шт
ветчина или бекон 70-100 г
помидоры 1-2 шт
перец болгарский 1 шт
сыр 100 г
чеснок 2-3 зубчика
сметана или майонез
петрушка, базилик или кинза
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки (хвостики можно отрезать).

Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился веер, при этом рaзрезать нужно не до концa, чтобы у черенкa дольки остaвaлись нерaзделенными.

В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин.
Через 30 мин смыть с баклажанов соль и обсушить их.

Бекон нарезать полосками.
Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр нарезать ломтиками.
Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень.
Положить в разрезы баклажанов: бекон, помидоры, перец и сыр.

Майонез смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем.
Сверху баклажаны хорошо обмазать майонезной смесью (можно просто майонезом), стараясь попадать в разрезы.

Запекать баклажаны в разогретой до 180ºC духовке около 30 минут, до мягкости.

Можно подавать в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита! источник

Наверное, многие из нас впервые узнали и полюбили рататуй благодаря знаменитому мультфильму Disney/Pixar «Рататуй». К этому мы вернёмся чуть позже. Будут и пошаговые рецепты. Читайте статью до конца. 👇🏻

История рататуя: от крестьянской «бурды» до легенды высокой кухни

Рататуй - блюдо с юга Франции, детище солнца и щедрого прованского лета. Его начали готовить крестьяне ещё в XVIII веке; первые упоминания встречаются в «Историческом словаре французского языка» 1778 года.

Но вот любопытный факт: для французского уха слово «рататуй» звучит вовсе не изысканно, а скорее насмешливо. Термин происходит от окситанского ratatolha — «перемешивать, взбалтывать». А в армейском сленге есть слова «рата» или «бурда» — так называли любую варёную мешанину, часто неаппетитную кашу из всего подряд. Даже в повести Оноре де Бальзака герой признаётся: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».

Впрочем, времена меняются. Постепенно крестьянское кушанье оказалось на столах уважаемых людей, а теперь считается настоящим символом французских традиций. И если раньше в рататуй могло попасть всё, что уродилось в огороде, сегодня его основа - помидоры, баклажаны, кабачки, перцы, лук, чеснок и прованские травы.  

Как рататуй стал звездой

Многие шеф-повара мира — от великих французов до Джейми Оливера и Джулии Чайлд — смело включают рататуй в свои меню. Символ того, что даже самое простое блюдо может стать шедевром, если вложить в него душу.

Вам может быть интересно 👇. Но сначала дочитайте про рататуй)

Братья и сёстры рататуя: Средиземноморское разноцветье

У рататуя есть целая семья вкусных «двойников» по всей Европе:

• В Испании — писто (pisto), часто сервируют с яйцом сверху;

• В Каталонии — овощная самфайна (samfaina);

• Баски на севере предпочитают пиперад (pipérade) с насыщенной паприкой;

• На Сицилии — знаменитая капоната (caponata) с маслинами и чёрствым хлебом.
  Во французском Лангедоке есть блюдо боэмьен, где главное — баклажан и томаты.

Что объединяет все эти рецепты? Любовь к сезонным овощам, простота исполнения и невероятные ароматы свежих трав.

Секреты аромата: прованские травы, букет гарни и король-базилик

Без пучка свежих трав рататуй не бывает по-настоящему прованским.
Тимьян, розмарин, сельдерей, эстрагон и, конечно, базилик — вот что придаёт блюду его узнаваемый, «солнечный» дух Прованса.

• Классика подачи — букет гарни: пучок трав, который помещают в блюдо на время тушения, а затем легко извлекают.

• Тонкие специи вроде тимьяна и розмарина кладут понемногу — они быстро отдают вкус.

• А главный хит - базилик добавляют только в самом конце приготовления. Его яркий аромат просто невозможно спутать ни с чем.

• 

Французские повара спорят о деталях

Вот вопрос на миллион: как правильно нарезать овощи для рататуя

• Кто-то предпочитает крупные кубики — быстрее нарезать, да и блюда получается «огрублённым», брутальным.

• А вот ценители традиций советуют резать всё мелко: так овощи лучше пропитываются специями, а вкус раскрывается многогранно.

• Современные шефы — и те, и другие. Кто-то маринует или запекает перец до мягкости, кто-то всё тушит вместе. Нарезка кружочками (как в том самом мультике)- новый тренд и для праздничной подачи, и для домашних ужинов.

Главное правило: овощи должны быть спелыми, ароматными и только что с грядки.

Как вкусно запечь баклажаны: простой способ удивить родных. Мой проверенный семейный рецепт

Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды4 июня

«Рататуй» из мультфильма: не рагу, а изысканный confit byaldi

Главный герой фильма - талантливый крысенок по имени Реми. Он жил со своей семьёй на чердаке и, несмотря на своë происхождение, мечтал стать настоящим шеф-поваром в одном из лучших ресторанов Парижа. Его обострённое обоняние, невероятный вкус и любовь к кулинарии позволили ему преодолеть все преграды — и доказать, что готовить может каждый, если вкладывать душу.

История Реми — это не только о приготовлении рататуя, но и о настоящей страсти к обычным продуктам и классическим рецептам. После выхода мультфильма весь мир заговорил о загадочном и ярком французском рецепте и теперь миллионы семей ассоциируют уют, творчество и семейный ужин именно с этим блюдом.

Любопытный факт: культовая сцена финала мультика показывает совсем не классический рататуй - привычное южнофранцузское овощное рагу, приготовленное самым простым способом.

Вместо этого на экране появилось необыкновенно красивое блюдо — настоящее произведение высокой гастрономии.

Как так получилось?

Создатели мультфильма обратились за консультацией к известному шеф-повару Томасу Келлеру (Thomas Keller).

Он честно признался: обычный рататуй — это просто тушёные овощи, которые не выглядят достаточно эффектно для кульминационной сцены фильма. Тогда Келлер предложил приготовить авторскую версию — изысканное блюдо под названием confit byaldi.

Что такое confit byaldi?

Confit byaldi придумал ещё в XX веке именитый французский шеф Мишель Геррар. В этом варианте овощи (баклажаны, кабачки, томаты, перцы) нарезают тонкими ломтиками и аккуратно выкладывают слоями «на ребро» в круг или спираль, чтобы каждый вид был виден сбоку. Блюдо заливается ароматным томатно-перечным соусом и томится в духовке до удивительной нежности и сочности. Получается буквально картина — яркая, нарядная, по-настоящему ресторанная!

Почему вся планета теперь так подаёт рататуй

После выхода «Рататуя» с эффектной финальной сценой у критика Эго, весь мир запомнил нарядный, слоёный и кинематографичный вариант этого блюда. Даже во Франции теперь часто подают не традиционное овощное рагу, а именно такой «мультипликационный» рататуй, который по сути ближе к confit byaldi, чем к классике Прованса.

Конфи баялды из мультфильма - вдохновлённая классикой, но модернизированная подача, которая сделала рататуй новым гастрономическим символом: блюдом не только домашнего уюта, но и высокой кухни.

Рататуй нисуаз: классический рецепт с юга Франции

Ингредиенты (на 4 персоны):

2 баклажана

2 кабачка

2 помидора

1 крупный болгарский перец (лучше взять разного цвета)

1 луковица

2–3 зубчика чеснока

100 г маслин

4–5 ст. ложек оливкового масла

Букет прованских трав: тимьян, базилик, петрушка, розмарин, сельдерей

Соль, перец, щепотка сахара

Как готовить:

1. Нарежьте овощи кубиками. Перец, кабачки, баклажаны - по отдельности чуть обжарьте на небольшом количестве масла, чтобы «запечатать» вкус. Откиньте на дуршлаг.

2. Лук с чесноком — пассеруйте до золотистого цвета.

3. Ошпарьте томаты, очистите от шкурки, нарежьте кубиками, слегка подавите ложкой. Положите все овощи, объедините в кастрюле с прованскими травами — свежий букет гарни можно связать ниткой, чтобы потом вынуть.

4. Добавьте маслины, специи, сахар для баланса.

5. Кипятите всё на медленном огне под крышкой 15–20 минут. Если хочется густого соуса — томите чуть дольше.

6. Уберите букет гарни. Готовый рататуй украсьте базиликом и подавайте: горячим, тёплым, холодным — и, конечно, с багетом.

Фанни Ардан - Мне ничего не нужно для счастья, кроме хорошего сыра и багета. Я ни разу не сидела на диетах

Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды14 июня

Фанни Ардан и и Франсуа Трюффо

Советы от профессионалов

Жан-Мишель Ардуэн-Атлан, уроженец Франции, шеф-повар гостиницы «Рэдиссон Ройал»:

«Я режу овощи мелкими кубиками и предварительно запекаю перец — так блюдо готовится быстрее и вкус получается нежнее. Главное — добавить маслины и выбрать хорошее оливковое масло. Рататуй хорош как гарнир к рыбе, птице или мясу, а иногда — с простым багетом! Не бойтесь хранить его несколько дней — он только вкуснее. А для соуса идеально подходит “писту” — провансальский аналог итальянского песто. Главное — готовьте с душой!»

Летние лайфхаки для быстрой и вкусной готовки

• Готовьте рататуй, когда овощей много и они спелые — это и есть секрет французского лета.

• Хотите ускорить подготовку? Нарежьте овощи кружочками: слой за слоем уложите их, посыпьте травами, лицом к лицу и запекайте под фольгой.

• Нет баклажана? Смело заменяйте тыквой или только кабачками.

• Соус можно сделать заранее, а овощи нарезать прямо в форму.

• Запас рататуя сохранится в холодильнике 3–4 дня и станет только вкуснее.

Современный лайфхак: рататуй «как в мультфильме»

Хотите удивить гостей ресторанной подачей, как из мультфильма? Попробуйте следующий способ

1. Томаты (или томатный соус): Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец, тушите до густого ароматного соуса (можно добавить прованские травы).

2. Сборка: Выложите соус на дно формы. Нарежьте баклажан, кабачок, помидор и перец кружочками одинаковой толщины (около 2–3 мм).

3. Выкладка: Чередуя цвета, уложите кружочки вертикально, немного наискосок, плотно друг к другу, делая спираль или веер.

4. Запекание: Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежими травами. Накройте пергаментом или фольгой и запекайте при 180°C около 40–60 минут. В конце дайте овощам слегка подрумяниться под грилем.

5. Подача: Украсьте свежим базиликом, добавьте немного соуса для сервировки.

Такой способ подойдёт, если хочется ресторанной эстетики - когда каждая долька овоща видна и блюдо напоминает яркую картину. Но вкус настоящего южного рататуя — всегда в простоте, сочности и аромате лета😋

Готовили ли вы когда-нибудь рататуй — классический или «мультяшный»? Было ли для вас сегодня что-то новым и удивительным?

Поделитесь впечатлениями в комментариях - всегда рада вашим историям, вопросам и советам.

источник

Чизкейк с персиками без выпечки — это простой, но вкусный семейный десерт, который обязательно нужно подавать с горячим чаем или свежезаваренным кофе. Классический чизкейк «Нью-Йорк» действительно готовится в несколько этапов, один из которых (довольно важный) — бережное запекание в духовке с соблюдением определенного температурного режима. Ничего сложного, но десерт требует соблюдение технологии и выбора правильного творожного сыра. Наш рецепт чизкейка с печеньем и персиками проще, но ничем не хуже. Внешне он не похож на классический чизкейк, но за сочетание взбитых сливок и спелых персиков можно простить и это. Пробуйте! 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6Порций

Персик 3 шт.

Печенье песочное 140 г

Сливки 33% (классические) 240 мл

Сыр творожный 125 г

Масло сливочное 85 г

Сахарная пудра 85 г

Сахар-песок 1 ст.л.

Сахар ванильный 1 ч.л. 

Приготовление:

Шаг 1

Растопите сливочное масло. Измельчите печенье с сахаром в блендере в крошку, добавьте масло. Отложите 1/3 получившейся смеси, остальную выложите в форму размером 15 х 20 см, хорошо утрамбуйте, уберите в холодильник. 

Шаг 2

Взбейте холодные сливки и творожный сыр с ванильным сахаром и сахарной пудрой в воздушный крем. 

Шаг 3

Выложите половину крема на песочную основу, сверху разложите персики, нарезанные ломтиками. 

Шаг 4

На персики положите вторую половину крема и посыпьте оставшейся песочной крошкой. Уберите в холодильник минимум на 2 ч. 

КСТАТИ

Попробуйте печенье перед тем, как измельчать его в блендере и смешивать со сливочным маслом. Если оно сладкое само по себе, количество сахара в рецепте можно уменьшить. Или убрать совсем.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для взбивания подходят сливки почти любой жирности, но для чизкейка с персиками требуется плотный крем, поэтому выбирайте от 30% и выше. 

источник

Так хочется, чтобы в летних десертах теста было поменьше, а ягод — побольше! Наш открытый песочный пирог с ягодами как раз такой — с сочной, богатой начинкой и оригинальным декором. Теста в пироге минимум, а из его остатков можно вырезать небольшие квадраты или другие украшения, и пусть тестяные фигурки лежат на ягодах и пропитываются их соком. Для начинки мы использовали черную смородину и клубнику. Но не менее прекрасный дуэт получится из клубники и крыжовника или вишни и сливы — выбирайте то сочетание ягод, которое вам по душе! 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

350 г муки

500 г клубники

500 г черной смородины

230 г сливочного масла

150 г сахарной пудры и еще для подачи

3 ст. л. молотого миндаля

1 большое яйцо

2 ст. л. коричневого сахара

половина стручка ванили

1 ч. л. молотой корицы

пломбир для подачи

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Охлажденное сливочное масло на режьте небольшими кубиками. Разделите желток и белок. Добавьте к маслу желток, 50 г сахарной пудры, семена ванили и просеянную муку. Порубите смесь ножом или в комбайне в мелкую крошку.

Шаг 2

Переложите смесь на стол, подпыленный мукой, и быстро вымесите до однородности. Разделите на 3 равные части, две соедините. Оберните большую и малую части теста в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

Клубнику разрежьте на 2–4 части, в зависимости от размера, смешайте в кастрюле со смородиной, добавьте сахар и семена ванили. Варите на среднем огне, пока смородина не начнет лопаться. Откиньте ягоды на сито, сохраняя сироп.

Шаг 4

Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной не более 5 мм. Разъемную жаропрочную форму диаметром 22–24 см застелите бумагой для выпечки. Переложите пласт теста, сформируйте бортики. Сделайте несколько проколов вилкой по всему дну. Проложите круг, вырезанный из бумаги для выпечки, засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в духовке при 180 °С 10–15 мин., до светло-золотистого цвета.

Шаг 5

Удалите фасоль и бумагу. Запекайте еще 7–10 мин. Оставшийся кусок теста раскатайте, разрежьте на квадраты со стороной 4–5 см.

Шаг 6

Посыпьте тесто в форме миндалем. Выложите начинку и сбрызните 2–3 ст. л. сиропа. Выложите сырое тесто (квадраты) на начинку в хаотичном порядке. Силиконовой кисточкой смажьте куски слегка взбитым белком и присыпьте смесью корицы и оставшейся сахарной пудры. Края пирога (выпеченную основу) укройте фольгой и выпекайте пирог 20–25 мин. до полной готовности. Достаньте форму из духовки, немного остудите и подавайте с пломбиром, политым остатками сиропа.

КСТАТИ

Приготовить пирог можно в том числе с замороженными ягодами. А украсить перед выпеканием — выкладывая кусочки теста хаотично или по спирали — главное, чтобы ягодная начинка пирога оставалась открытой. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы тесто для открытого пирога с ягодами получилось как можно тоньше, раскатайте его между листами пергамента в пласт толщиной до 5 мм. Затем удалите верхний слой бумаги, приподнимите край теста и аккуратно намотайте его на скалку. Положите скалку на край формы и прокатайте по бортикам, раскручивая рулон, – тесто распределится по форме, и вам останется только сформировать бортики и отрезать лишнее.     

источник

Пицца с фрикадельками — это горячая итальянская классика в американском обрамлении: сочетание насыщенного томатного соуса и сочных мясных фрикаделек на тонкой подложке из дрожжевого теста — как минимум эталонное, которое понравится и детям, и взрослым, и гостям. Дополнительно можно подать на выбор соусы, разлив их в порционные емкости, а потом макать в них хрустящие корочки. Осталось дело за малым — научиться готовить, как пиццайоло! Следуйте нашему подробному рецепту и у вас получится вкуснейшая пицца.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

сухие дрожжи – 7 г

оливковое масло – 1 ст. л.

мука – 350 г

соль, сахар – по 1 ст. л.

Для начинки:

говяжий фарш – 250 г

тертый полутвердый сыр Фоль Эпи – 60 г

томатный соус – 0,5 стакана

полоски бекона – 4 шт.

яйцо – 1 шт.

сладкий красный перец – 0,5 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

острый красный перчик – 1 шт.

нарезанная петрушка – 1 ст. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всыпать дрожжи и сахар в миску, залить половиной стакана теплой воды. Перемешать и отставить в теплом месте на 15 мин., пока смесь не запенится. В большой миске смешать муку с солью, сделать в центре колодец. Влить оливковое масло, дрожжевую смесь и 150 мл теплой воды. Деревянной ложкой замесить тесто. Выложить на стол, присыпанный мукой, и месить еще 4–5 мин. Вернуть тесто в миску, накрыть и оставить на 30 мин., пока его объем не увеличится вдвое.

Шаг 2

В это время приготовить начинку. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Смешать с фаршем, петрушкой и яйцом, приправить солью и перцем. Сформировать 12 маленьких шариков.

Шаг 3

Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить мясные шарики со всех сторон до коричневого цвета. Дать остыть и обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 4

Сладкий перец освободить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Бекон тонко нарезать.

Шаг 5

Раскатать тесто в круг, выложить в смазанную маслом круглую форму так, чтобы получился небольшой бортик. Полить основу для пиццы томатным соусом и разровнять ложкой.

Шаг 6

Разогреть духовку до 200°С. Равномерно разложить мясные шарики на пиццу, добавить кусочки сладкого перца и бекона. Посыпать сверху сыром и побрызгать оставшимся растительным маслом. Если нужно, приправить солью и перцем. Запекать 18–20 мин.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

В приготовлении теста для мясной пиццы с фаршем есть варианты. Если у вас мало времени, используйте готовое дрожжевое. А лучше — замесите двойную порцию домашнего и заморозьте пласт, чтобы облегчить себе задачу в следующий раз.

КСТАТИ

Пицца с фрикадельками — ваше поле для экспериментов! Вы вправе менять соотношение вкусов, как сладкого, так и острого, или добавить в традиционный томатный соус любимые специи. Например, орегано или базилик.   

источник

Ингредиенты для пиццы

• 125 г моцареллы
• 1 тонкое и круглое тесто для пиццы
• 4 ломтика ветчины
• 3 столовые ложки томатного соуса
• 1 чайная ложка прованских трав (по вкусу)

Пошаговое приготовление пиццы

1. Разогрейте духовку до 240°C. Раскатайте тесто, оставив противень на плите для духовки. Нарежьте ломтики ветчины на квадраты примерно 1 см х 1 см.
2. Покройте тесто томатным соусом. Выложите квадратики ветчины и моцареллу, предварительно нарезанные ломтиками, и посыпьте прованскими травами.
3. Выпекайте пиццу с ветчиной и моцареллой в течение 10–15 минут в духовке.

Советы

Этот рецепт дает энергию и тонус. Моцарелла обеспечивает кальцием, томатный соус приносит преимущества овощей, а ветчина - белки, необходимые для поддержания организма. Это полноценное блюдо способствует хорошему балансу питательных веществ.

Центробежные насосы для воды купить можно в интернет - магазине "Акваполис"  https://aquapolis.ru/nasosnoe-oborudovanie/tsentrobezhnye-nasosy.html по самой доступной цене . Центробежные насосы — это незаменимый агрегат для любых систем водоснабжения, отопления,и даже для промышленной циркуляции.

Шашлык из свинины с винным уксусом получается необыкновенно нежным и сочным. Как достигается подобный результат? «Волшебным» воздействием винного уксуса, а также лука, вернее, его сока, который выделяется в процессе усиленного перемешивания с кусочками мяса. В общем, ничего особенно мудреного нет. Кстати, вместо винного уксуса можно использовать хороший яблочный или, например, бальзамический. А вот тот, что носит название «столовый» лучше не брать: он придаст мясу слишком резкий, неприятный привкус и кислый запах. Если же вы все сделаете правильно и представите гостям шашлык из свинины, замаринованный с винным уксусом, то они точно будут в восторге. Проверено многократно! 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1–1,3 кг свиной шейки

4 большие луковицы

2 ст. л. белого винного уксуса

2 ч. л. соли

1–2 ч. л. свежемолотого черного перца

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте свинину горизонтально на пласты толщиной 3-4 см. Затем каждый пласт нарежьте в длину полосами шириной 3 см. И наконец, каждую полосу поперек — на куски длиной 3-4 см.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску. Посыпьте солью и перцем. Полейте уксусом, пожмите руками. Добавьте мясо к луку и тщательно перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте не дольше 1,5–2 ч.

Шаг 3

Разожгите угли в мангале — они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Отряхните мясо от маринада и нанижите куски на шампуры вдоль как можно плотнее. Жарьте шашлык на углях, часто переворачивая, примерно 20 мин. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на шампурах 5–7 мин.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В этом рецепте мы взяли обычный репчатый лук. Но не менее вкусным шашлык из свинины получается с красным. Особенно хорош будет в этом случае ялтинский плоский — менее жгучий, но более сладкий.

КСТАТИ

Вместо винного уксуса для маринования шашлыка из свинины также можно взять розовое или красное вино. Причем, подойдет именно сухое: оно достаточно кислое, чтобы размягчить волокна мяса и придать его вкусу изысканные ноты.

источник

Цыпленок табака в духовке? Если честно, это нонсенс. Спросите любого грузина. Реакцией будет недоумение в лучшем случае, а в худшем — гомерический хохот. Как же так? Почему нельзя распластать цыпленка, хорошенько отбив, замариновать его, а затем спокойно испечь в духовке без возни со сковородой и прессом, в которой он, чего доброго, пересохнет или подгорит. Да можно, конечно. Это даже будет очень вкусно! Только вот никакой это не цыпленок табака и никакая не грузинская кухня. Откуда вообще у такого неправильного цыпленка «табака» ноги растут? Во-первых, из неверного представления о значении названия этого блюда. Цыпленок табака — это не «отбитый» до состояния табачного листа цыпленок (и не обсыпанный перцем, как табаком). Это распластанный цыпленок, жареный на специальной сковороде «тапа» под грузом. Именно жареный. Второй источник недоразумения — продаваемые в супермаркетах полуфабрикаты цыплят табака — отбитые и уже замаринованные тушки, которые можно хоть жарить, хоть запекать. Но хватит уже брюзжать. Давайте приготовим цыпленка в духовке целиком, распластанного, как положено. Но еще один момент: для классического грузинского блюда цыпленок берется небольшой — в полкилограмма весом. Но поскольку мы тут фантазируем и оптимизируем, возьмем для нашего рецепта среднюю курочку на килограмм или чуть больше, чтобы было ради чего духовку эксплуатировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Курица 1 кг

Для маринада:

Аджика сухая 2 ч.л.

Лимонный сок 2 ч.л.

Масло растительное рафинированное 1 ст.л.

Мацони из коровьего молока 1 ст.л.

Соль по вкусу

Для смазывания:

Чеснок 4 зубчик(а)

Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)

Масло гхи 25 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первым делом обработайте тушку цыпленка: проверьте ее на отсутствие фрагментов перьев. Остатки перьев выдерните пинцетом. Отрежьте шею, острые фаланги крыльев и вырежьте копчиковую железу. Можете отрезать гузку целиком, если не любите.

Шаг 2

Положите цыпленка на спинку на доску. Острым ножом сделайте продольный разрез посередине грудки, раскройте курицу, сломав грудную кость. Ее можно вырезать полностью, чтобы не мешала.

Шаг 3

Выскребите чайной ложкой из тушки остатки внутренностей, которые обычно присутствуют в районе позвоночника. При необходимости промойте тушку. Тщательно обсушите салфетками.

Шаг 4

Разложите цыпленка на доске кожей вверх и, положив одну свою ладонь на другую, с усилием несколько раз нажмите на тушку, чтобы отдельные кости и суставы сломались и цыпленок приобрел плоскую форму. Отбивать никакими молотками ничего не нужно.

Шаг 5

Наконец, сделайте несколько надрезов на толстых частях тушки — на грудке и бедрах, а также в районе суставов. Это нужно для того, чтобы во-первых, пряности проникли глубже, а во-вторых, чтобы цыпленок «табака» в духовке быстрее пропекся.

Шаг 6

Соедините в маленькой миске аджику с растительным маслом, лимонным соком и мацони. Не спешите добавлять соль, обычно в аджике ее содержится много — попробуйте маринад.

Шаг 7

Положите цыпленка в контейнер и натрите тушку полученной смесью снаружи и изнутри, так чтобы маринад проник во все разрезы и складочки. Накройте пленкой или крышкой и дайте цыпленку помариноваться хотя бы час. При желании можно оставить его на ночь. А при отсутствии времени можно жарить цыпленка сразу.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 190–200°С.Если у вас есть специальная жаровня с решеткой для духовки — это самый удобный вариант. Если нет, то поставьте в нижнюю часть духовки противень, плесните в него полстакана воды, а распластанного цыпленка целиком положите на обычную решетку спинкой вверх и установите ее над противнем.

Шаг 9

Запекайте цыпленка «табака» в духовке в течение 40–45 минут. За это время приготовьте соус-смазку. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Снимите листочки тимьяна с веточек и мелко порубите ножом. Смешайте эти пряности с растопленным маслом.

Шаг 10

Аккуратно наполовину выдвиньте решетку с цыпленком и смажьте его пряной масляной смесью при помощи кисточки. Запекайте еще 10–15 минут до румяной корочки. Подавайте сразу.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Очень удобно использовать противень, стоящий под решеткой для одновременного приготовления гарнира к цыпленку «табака» в духовке. Просто выложите на противень нарезанные кусочками овощи: картофель, сладкий и острый перец, лук, баклажаны, помидоры, посолите, полейте растительным маслом и перемешайте.

КСТАТИ

Вы можете не смазывать цыпленка «табака» в духовке дополнительным масляно-чесночным соусом, а закончить выпекание и подать к цыпленку отдельный соус из чеснока, растертого с солью, оливковым маслом и лимонным соком. 

источник

Ореховый бисквит с пропиткой, кофейный крем и шоколадная глазурь — этот торт придется по вкусу любителям классических десертов.

Для бисквита:

6 яиц

1 стакан сахара

3 ст. л. муки

200 г грецких орехов

Для декора:

250 г шоколада

50 г сливочного масла

грецкие орехи

Для крема:

1,5 ст. л. желатина

60 мл воды

150 мл крепкого кофе

250 г сливок жирностью 35%

4 ст. л. сахара

50 мл коньяка

Для пропитки:

150 мл холодного крепкого кофе

2 ст. л. сахара

1–2 ст. л. коньяка

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.

Шаг 2

Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку при помощи кофемолки.

Шаг 3

Взбейте миксером желтки с сахаром до получения пышной светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте ореховую крошку и снова перемешайте.

Шаг 4

Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Вылейте смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.

Шаг 5

Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит до готовности, 25–30 мин. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой. Бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудите бисквит в форме, а затем аккуратно переверните. Разрежьте на 2 коржа.

Шаг 6

Приготовьте крем. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 5–7 мин. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, хорошо размешайте и при необходимости процедите через мелкое ситечко. Немного остудите.

Шаг 7

Взбейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков, тонкой струйкой влейте кофе и коньяк, а затем, не переставая взбивать, добавьте желатин. Уберите крем в холодильник, пока он не начнет застывать, 10–15 мин.

Шаг 8

Для пропитки смешайте холодный кофе с сахаром и коньяком.

Шаг 9

Положите корж на блюдо срезом вверх и кисточкой нанесите пропитку. Выложите крем в кондитерский мешок и по спирали нанесите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2–3 ч.

Шаг 10

Растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи импульсами по 10 сек., хорошо перемешивая каждый раз. Полейте торт шоколадом и дайте немного застыть. Украсьте грецкими орехами.

источник

Для приготовления 10 порций нужно:

• 350 г муки
• 160 г коричневого сахара
• 240 г сливочного сыра
• 220 мл кефира
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 банана
• 50 г грецких орехов
• 50 г шоколада
• 1 ст. л. растворимого кофе
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли

Для штрейзеля:

• 50 г муки
• 50 г сахара
• 50 г грецких орехов
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотой корицы

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры
• 2 ст. л. молока

Как приготовить:

1. Для приготовления штрейзеля мелко порубите грецкие орехи, соедините с сахаром, мукой и корицей и перемешайте. Натрите на крупной терке холодное сливочное масло, добавьте к ореховой смеси и разотрите массу пальцами в крошки.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте круглую форму для кекса диаметром 24 см с трубкой посередине. Смажьте стенки и бока формы сливочным маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Обязательно хорошо смажьте центральную часть формы.
3. Сливочное масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно немного размягчилось. Залейте кофе 3 ст. л. горячей воды и размешайте. Разомните бананы в пюре. Мелко порубите шоколад и грецкие орехи.
4. В миске смешайте муку с разрыхлителем, содой и солью. Соедините сливочное масло с половиной сахара и взбейте миксером в пышную массу, 3 мин. По одному добавьте яйца, взбивая после каждого по 1 мин. Добавьте банановое пюре и кефир и снова взбейте до однородности. Всыпьте мучную смесь и тщательно перемешайте миксером.
5. Отлейте 2 стакана теста, в оставшееся добавьте орехи и шоколад, перемешайте и выложите в форму.
6. Половину отложенного теста налейте в миску, добавьте сливочный сыр, кофе и оставшийся сахар и взбейте. Аккуратно выложите получившееся кофейное тесто в форму, размещая его в середине основного теста.
7. Вылейте в форму оставшийся стакан теста и разровняйте лопаткой. Постучите дном формы по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, посыпьте кекс штрейзелем.
8. Поместите форму в духовку и выпекайте кекс 55–60 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. При необходимости уменьшите нагрев до 160°С и выпекайте еще 5–7 мин. Выньте форму из духовки и оставьте на 10 мин. Переверните кекс на тарелку, затем снова переверните штрейзелем вверх на решетку и оставьте на 1 ч.
9. В небольшой миске разотрите сахарную пудру с молоком и полейте глазурью остывший кекс.

Кстати

На 100 г: белки 6,21 г (7,76% суточной нормы) • жиры 19,23 г (21,37%) • углеводы 49,96 г (29,74%) • ккал 390,13 (21,67%) • натрий 205,45 мг (14,17%) • общий сахар 26,70 г (53,40%) • НЖК 9,23 г (46,15%) • пищевые волокна 1,88 г (6,27%) 

источник

Домашняя ветчина, приготовленная из свинины, — рождественская традиция, которой придерживаются во многих странах Европы, особенно Северной. Историки считают, что домашнюю ветчину ели еще в дохристианские времена, поклоняясь богу плодородия Фрейру, герою германско-норвежской мифологии. Предлагаем приготовить ее для встречи Старого Нового года: почтим и в 2025 году добрые традиции.

Раньше домашняя ветчина была не просто блюдом-подношением, а частью обряда жертвоприношения богу плодородия. Кабана приносили в жертву в канун Йоля, праздника середины зимы. Люди клали руки на его щетину и давали торжественные обеты. Сегодня отголоски этого ритуала сохранились в Швеции, где ежегодно выпекают небольшие печенья в форме свинок, которые едят в Рождество и дают обещания, что будут вести себя хорошо. Ну а остальной мир довольствуется домашней ветчиной из свинины.

Мы поговорим о домашней ветчине, приготовленной в духовке — это наиболее доступное блюдо для праздника.

Домашняя ветчина: какую часть свинины выбрать

Для домашней ветчины отлично подходят лопатка и окорок, но не менее достойное блюдо получается из шеи. Есть мнение, что мясо с косточкой более ароматное и сочное. Когда домашняя ветчина будет срезана с кости, последнюю можно использовать для приготовления супа или бульона.

Как рассчитать количество порций домашней ветчины

Если ваш выбор — отруб с косточкой, расчёт простой: примерно 300 г свинины на человека. Если у вас филе, будет достаточно и 100 г на человека. Однако всегда найдётся тот, кто съест домашнюю ветчину за себя и «того парня». В целом ветчины из свинины много не бывает, тем более что есть множество способов с умом использовать ее остатки на салаты, сэндвичи, канапе, слойки.

Какой арсенал нужен для приготовления домашней ветчины из свинины в духовке

Глубокий противень/жаровня или форма для запекания. Шеф-повара обычно рекомендуют форму размером 25х35 см с бортиком высотой не менее 7 см. Емкость должна быть большой, чтобы свинина не касалась бортиков.

Термометр для мяса. Для больших кусков мяса важно оценить не только внешнюю прожарку, но и знать, что происходит внутри отруба — для этого и нужен специальный термометр. Стремитесь, чтобы температура в самой толстой части свинины была около 70 °С, если вы готовите сырое мясо. Если хотите глазировать и зажарить уже готовую ветчину, добивайтесь примерно 60 °С.

Фольга. Нужна для того, чтобы свинина пропеклась внутри и не подгорела снаружи. Если кусок большой или духовка нагревается неравномерно, на свинине может образоваться зажаристая корочка, а середина при этом остаться сырой — с этим и борется фольга.

Решетка. Она нужна, например, для приготовления домашней ветчины в рукаве. Об этом варианте запекания расскажем ниже.

Откуда берется ромбовидный узор на свинине и зачем он нужен

Вы замечали, что на готовой домашней ветчине словно выгравирован ромбовидный узор? Зачем его наносят? Обычно так делают, если отруб покрывают глазурью. Надрезав свинину, вы получите аппетитный внешний вид, позволив глазури проникнуть в мясо, а также усилите аромат домашней ветчины. Это довольно просто сделать, а презентация блюда только улучшится.

Как приготовить глазурь для домашней ветчины и как с ней работать

Вообще, добавление глазури — лучший способ вывести солоноватый вкус домашней ветчины на новый уровень. Есть много традиционных рецептов глазури. Большинство из них включает фруктовый сок и сиропы, алкоголь, мед, горчицу, коричневый сахар, пряности и специи. Часто после глазирования в разрезы вставляют бутоны гвоздики, но нам кажется, что это на любителя.

Глазурь иногда бывает совсем аскетичной по количеству ингредиентов: например, мясо можно натереть смесью горчицы и коричневого сахара. А можно использовать щедрую глазурь из абрикосового джема, коричневого сахара, свежемолотого черного перца и горчицы. Чтобы получить дополнительную порцию пряно-сладкого вкуса, домашнюю ветчину с абрикосово-горчичной глазурью подавайте с запеченной морковью и картофелем, с добавлением оливкового масла и тимьяна.

1. Нагрейте духовку до 160 °C.
2. Положите в форму для запекания лист фольги вдоль длинной стороны, а другой лист поперек, вдоль короткой стороны.
3. В центр фольги положите окорок (можно со свиной кожей) и приподнимите края фольги так, чтобы она неплотно прилегала к свинине. Оставьте место для циркуляции воздуха вокруг окорока.
4. Готовьте из расчета 30 минут на каждые 500 г свинины.
5. Выньте форму из духовки. Увеличьте температуру до 220 °C. Удалите фольгу и срежьте кожу острым ножом, оставив жир нетронутым. Надрежьте жир ножом, чтобы получился ромбовидный узор.
6. Намажьте жир горчицей, присыпьте сахаром и вотрите глазурь в разрезы. По желанию воткните в разрезы бутоны гвоздики.
7. Запекайте 20–30 минут, пока глазурь не станет золотистой. Проверьте готовность домашней ветчины, используя термометр. Температура внутри ветчины должна быть 68–70 °С.
8. Если свинина готова, выньте форму из духовки и оставьте, накрыв ее фольгой, при комнатной температуре на 30 минут или пока она не станет комнатной температуры. Подавайте с глазурью в качестве соуса.

Есть еще максимально праздничные варианты глазури, например, из шампанского, кленового сиропа и ананаса. Такая сладкая смесь образует восхитительную корочку на запеченной домашней ветчине без костей.

На 5–6 кг свинины для домашней ветчины нужно 2–3 ст. л. кленового сиропа или меда, 4–5 кружков мякоти ананаса с 50–60 мл сока, 2 ст. л. дижонской горчицы, натертый корень свежего имбиря ( 2–3 см ), щепотка молотой корицы, 200–220 г коричневого сахара, 200–250 мл сухого шампанского или другого сухого игристого.

1. Для глазури в кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте кленовый сироп, измельченный ананас, дижонскую горчицу, свежий имбирь и гвоздику. Нагрейте на среднем огне, добавьте коричневый сахар и прогревайте, помешивая, пока глазурь не начнет загустевать. Уменьшите огонь, продолжая перемешивать, добавьте шампанское и доведите до кипения. Варите, помешивая, 3–4 минуты. Снимите с огня.
2. Разогрейте духовку до 180 °С.
3. Уже предварительно запеченную свинину (прошедшую 1–4-й этапы из предыдущего рецепта) без кожи, но с жирком достаньте из духовки. Снимите фольгу. Переложите мясо на разделочную доску. Нарежьте ветчину тонкими кусочками, не прорезая мясо до конца. У вас должна получиться «книга» с толщиной страниц примерно 5 мм.
4. Не раскрывая «книгу», сделайте сверху ромбовидные надрезы.
5. Переложите ветчину на противень с установленной на нем решеткой. Разъединяя куски ветчины, влейте между ними глазурь и смажьте ею верх ветчины.
6. Запекайте домашнюю ветчину 30 минут или пока термометр для мяса не покажет 60 °С. Дайте мясу отдохнуть под фольгой, 15–20 минут. Подавайте домашнюю ветчину с теплой глазурью.

Приготовление домашней ветчины в рукаве

Приготовление ветчины в рукаве обеспечивает более равномерное запекание, уменьшает время нахождения мяса в духовке и требует меньшей уборки по окончании готовки.

1. В длинном и широком рукаве для запекания завяжите/закройте один конец. Взболтайте в рукаве 1–2 ст. л. муки. Шефы говорят, что мука не даст мешку лопнуть во время термообработки.
2. Положите в рукав свинину кожей или самой жирной стороной вверх.
3. Переложите рукав вместе с содержимым в противень или в форму глубиной не менее 6–7 см на установленную внутрь решетку.
4. Добавьте в рукав 500–800 мл воды или другой жидкости. Это могут быть фруктовый сок (вишневый или абрикосовый, разведенный водой), вино или даже газированный напиток, например кола.
5. Надежно закройте рукав с двух сторон.
6. После того как пакет будет закрыт, обрежьте свободные куски тонкой пластиковой пленки, из которой сделан рукав, — примерно на 2 см выше узла или крепления. Это предотвратит соприкосновение рукава с верхом или стенками духовки.
7. Сделайте 5–6 прорезей в верхней части рукава, чтобы через них выходил пар во время приготовления домашней ветчины. Это поможет предотвратить разрыв рукава.
8. Поместите противень в духовку, нагретую до 170 °С, на 20–25 минут на каждые 500 г свинины или пока внутренняя температура не достигнет 60–62 °С. Убедитесь, что рукав для готовки не касается стенок или верхней части духовки, иначе он может расплавиться.
9. Выньте противень из духовки, удалите рукав — просто максимально срежьте его верхнюю часть.
10. Оставьте домашнюю ветчину на 15–20 минут при комнатной температуре, накрыв ее фольгой. Пока ветчина еще теплая, удалите кожу и жир и подготовьте к глазированию, как мы уже описывали. Только оставьте для глазировки жир толщиной 1–1,5 см. Продолжайте готовить.

Секреты приготовления домашней ветчины от Станислава Песоцкого, шеф-повара скандинавской кухни

• Чтобы домашняя ветчина не получилась слишком пресной, используйте соленад. В данном случае хорошо подойдёт 5-процентный соляной раствор. Погрузите отруб в соленад на 8 часов и, по желанию, можете убрать мясо в холодильник.
• Достаньте свинину из холодильника за 1,5–2 часа до запекания и оставьте при комнатной температуре до использования. Если использовали соленад, промокните мясо бумажными полотенцами.
• Используя фольгу, сначала положите на свинину большой лист бумаги для выпечки, а потом фольгу. Так она не пристанет к мясу.
• Когда будете проверять температуру внутри куска, вставляйте термометр в самую толстую часть свинины, не касаясь кости. Если это нужно сделать повторно, не делайте второй прокол. Чем больше проколов, тем больше сока потеряет мясо.
• Для достижения наилучших результатов мясо следует вынуть из духовки, когда его внутренняя температура будет на 5 °С ниже заданной конечной температуры, то есть при 63–65 °С. Свинина после того, как ее достали из духовки, за счет разогрева будет продолжать готовиться и дойдет до кондиции за время отдыха. Эти 15–20 минут позволят мясному соку распределиться по домашней ветчине до того, как она будет разделана.
• Если вы хотите подогреть уже готовую (вчерашнюю) ветчину, оберните свинину фольгой и положите разрезом вниз на противень/жаровню с решеткой. Уберите в разогретую до 165–170 °С духовку из расчета 10–12 минут на каждые 500 г мяса. Достаточно, чтобы мясо стало теплым. Достаньте его из духовки, оставьте на 3–5 минут, снимите фольгу и подавайте.
• Если готовите мясо на кости, а термометра нет, то степень готовности определяется так: свинина должна легко отделяться от костей, а большая кость стать подвижной внутри мякоти — ее можно будет практически вытащить.

Как подать запеченную в духовке домашнюю ветчину

Чтобы разделать готовую домашнюю ветчину, вам не понадобится ничего особенного — всего пара рабочих инструментов. Будут нужны большая разделочная доска, нож с лезвием длиной 22–25 см и вилка для мяса.

Расскажем, как разделать ветчину, на примере отруба с костью.

1. После того как свинина отдохнула, положите ее на большую разделочную доску жирной стороной вверх и костью к себе. Разрежьте пополам, не затрагивая кость. Удерживайте свинину вилкой, если нужно.
2. Положите мякоть жирной стороной вверх и нарежьте ломтиками.
3. Нарежьте свинину, оставшуюся на кости, ломтиками такой же толщины. Отрежьте ломтики от кости, сохранив на ней немного мяса — так кость еще больше оправдает свое появление в супе или в бульоне.

Нарезанную домашнюю ветчину подавайте теплой с соусом, в основе которого ингредиенты используемой глазури, или просто с оставшейся теплой глазурью. Для соуса в небольшом сотейнике на среднем огне растопите сливочное или топленое масло, добавьте коричневый сахар и размешайте, чтобы он растопился. Добавьте горчицу, немного вустерского соуса и щепотку кайенского перца. Прогрейте до однородности, влейте немного бульона, помешивая, прогрейте до начала кипения. Снимите с огня и подавайте с домашней ветчиной. 

источник