-Цитатник

Праздничный клюквенный соус - (0)

Праздничный клюквенный соус https://www.sloosh.ru/ Ингредиенты: Клюква – 15...

Под маской карнавала.... Художник Виталий Жук - (0)

Под маской карнавала.... Художник Виталий Жук Виталий Жук (Witali Żuk (Vitus) родился в 1...

Сибас, фаршированный шпинатом и рикоттой - (0)

Сибас, фаршированный шпинатом и рикоттой Вместо сибаса можно взять другую рыбу — дорадо,...

Любящее сердце всегда найдёт, кого согреть. - (0)

Любящее сердце всегда найдёт, кого согреть. ***Здесь будет текст*** ...

Берегите любовь.. Всей душой берегите.. - (1)

Берегите любовь.. Всей душой берегите.. ***Здесь будет текст*** ***...

 -Метки

10 популярных блюд. azimuth sport Соль Чеснок амстердам баклажаны блины болгарская кухня булочки варенье вертута с сыром вертута с творогом и зеленью ветчина вишня вулкан говядина говядина по-бургундски горнолыжная одежда гренки грибы гриль домашние чебуреки духовка ежевика завтрак замораживать хлеб запеканка зелень зразы из картофеля с грибами игровые автоматы кабачки как приготовить сельдь под шубой капуста карп картофель кекс кефир клубника кляр колбаса котлеты кофе крем кулич куриная грудка с сыром в сухарях куриное филе куриные бедрышки куриный рулет с грибами курица курица без костей куркума лепешки лепнина лимон лук майонез маринование минералка миш-маш моркови по-корейски морковь мороженое мультиварка мясо начинка новый год овощи огурцы оладьи орехи острые куриные бедрышки паста пасха пельмени перец печень печенье пирог пирог с ежевикой пирог со сливой пироги пирожки пицца по-буургунски по-корейски помидоры помидоры по-корейски правильно замораживать хлеб пудинг рулетики рыба салат салаты сахар свинина селедка сельдь сельдь под шубой скумбрия слоеное тесто сметана соус соусы суп сыр тайны самых популярных десертов мира творог творожные корзиночки с яблоками тесто тесто для пельменей на минералке торт торт с клубникой торты треска треска в чесночно-лимонном маринаде фарш фаршированный грибами картофель фаршированный карп в духовке филе трески фрикадельки хачапури хворост хлеб чай чебуреки чебуреки с мясом на сковороде черный чай шампиньоны шашлык шашлыки шоколад шоколадный торт шоколадный торт с клубникой шпинат шуба яблоки яйца яйцо

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.06.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 63932


Фаршированная курица без костей

Вторник, 02 Апреля 2024 г. 13:06 + в цитатник

Фаршированная курица без костей

Курица, фаршированная без костей — популярное блюдо советской кухни, которое раньше часто подавалось в ресторанах...

Начинка может быть самой разнообразной. Вы можете нафаршировать курицу грибами, блинами, фаршем, рисом и пр. Или ограничиться только мясной составляющей, добавив лук и немного чеснока, а также яйца и поджаренную муку (для связки).

Совет! Часть мяса можно прокрутить через мясорубку, а часть нарезать кусочками — в разрезе будет красивый рисунок, а сама начинка будет плотнее, лучше удержит форму при нарезке.

Ингредиенты:

* курица – целая тушка (1100 г)

* репчатый лук – 2-3 шт. (120 г)

* чеснок – 1 зуб.

* соль – по вкусу

* перец черный молотый – 2 щеп.

* сливочное масло – 20 г

* молотый кориандр – 2 щеп.

* яйца куриные – 2 шт. (если курица крупная, то 4 шт.)

* мука пшеничная – 2 ст. л. (если курица крупная, то 4 ст. л.)

* репчатый лук – 1 шт. в бульон

* перец черный горошек – 3 шт. в бульон

* лавровый лист – 1 шт. в бульон.

Приготовление:

3290568_farshirovannajakurica1 (700x466, 59Kb)

Курицу помыть, уложить на спинку. Ножом разрезать кожу вдоль грудки

3290568_farshirovannajakurica2 (700x466, 73Kb)

Вырезать куриное филе с грудки.

3290568_farshirovannajakurica3 (700x466, 83Kb)

Аккуратно срезать киль (кость с ребрами), стараясь не повредить кожу. Когда дойдете до крыльев и ножек, нужно подломить их по суставу, а затем разрезать ножом. В итоге вам удастся отделить кожу целиком, а крылышки и ножки останутся на месте.

3290568_farshirovannajakurica4 (700x466, 90Kb)

Разломить по суставу ножки. Срезать бедра, убрать их, чтобы остались голени.

3290568_farshirovannajakurica5 (700x466, 91Kb)

Для начинки нужно нарубить ножом куриное мясо (из грудки и бедер) небольшими кусочками. Если есть печень и желудочки, то их тоже можно мелко порубить. Лук очистить, а затем измельчить кубиками, чеснок пропустить через пресс. Добавить яйца (если курица небольшая, то хватит пары яиц, а если она крупная, то нужно обязательно увеличить количество до 3-4 штук, тогда при нарезке галантин будет хорошо держать форму, не развалится).

Муку нужно обжарить на сухой сковороде, до легкого розоватого оттенка и появления приятного орехового аромата. Не сожгите! И конечно же, начинку нужно приправить солью, перцем, молотым кориандром. Не забудьте добавить кусочек размягченного сливочного масла — оно сделает начинку более сочной, добавит приятную сливочную нотку. Если вам сложно определиться с количеством соли «на глаз», то обжарьте немного начинки – снимите пробу и отрегулируйте под собственный вкус.

3290568_farshirovannajakurica6 (700x466, 72Kb)

Начинку тщательно вымесить руками. Выложить ее в брюшко.

3290568_farshirovannajakurica7 (700x466, 61Kb)

Зашить ниткой отверстие в брюшке и на шее.

3290568_farshirovannajakurica8 (700x466, 49Kb)

Поместить фаршированную курицу в кастрюлю (берите большую кастрюлю, при варке тушка заметно «округлится»), залить кипятком из чайника, чтобы вода полностью покрыла тушку. Бульон посолить по вкусу, добавить целую луковицу в шелухе, а также пару горошин черного перца и лавровый лист. Варить при слабом кипении в течение 1 часа.

3290568_farshirovannajakurica9 (700x466, 47Kb)

Когда сварится, слить бульон. Остудить полностью — можно сверху придавить легким грузом, например, доской и банкой воды. В холодильнике нужно выдержать минимум 3-4 часа, а еще лучше всю ночь. Чтобы не заветрилось, сверху накинуть пищевую пленку или накрыть колпаком.

3290568_farshirovannajakurica10 (700x466, 126Kb)

Снять нитки. Подавать в холодном виде как закуску. Приятного аппетита!

3290568_farshirovannajakurica12 (466x700, 257Kb)

 

источник

Рубрики:  мясо/курица
испанский ресторанчик рекомендует
 (200x71, 15Kb)
Метки:  

Процитировано 2 раз
Понравилось: 13 пользователям

ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК   обратиться по имени Вторник, 02 Апреля 2024 г. 13:08 (ссылка)
Не скучного приготовления!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Кахетинка   обратиться по имени Вторник, 02 Апреля 2024 г. 13:31 (ссылка)
Какая вкуснотища!Спасибо,Володя!
Ответить С цитатой В цитатник
оля-душка   обратиться по имени Среда, 03 Апреля 2024 г. 11:03 (ссылка)
Класс!!Надо попробовать!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 14 Апреля 2024 г. 09:19ссылка
Приятного аппетита!
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку