Перепела с яблоками и ягодным соусом

Понедельник, 07 Сентября 2009 г. 10:37 + в цитатник

Ipola все записи автора

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Перепела с яблоками и ягодным соусом

Яблочный Спас, Преображение Господне. Так хотелось сделать что-нибудь яблочное. Например, яблочный пирог: мой любимый Татен или хотя бы простую шарлотку, ну или штрудель, в конце концов. Однако я сейчас нахожусь вдали от родного очага, да и яблоки на яблонях в наших краях реально еще не поспели.

Кто говорил о глобальном потеплении? Покажите мне его! Дайте мне киотский протокол, я заверну в него селедку.
В связи с вышеизложенными обстоятельствами, решил я запостить мой давнишний рецепт перепелок, где на гарнир подаются запеченные (привозные) яблоки. И будем считать, что свою скромненькую лепту в дело сохранения народных традиций я внес.

Перепелки следует замариновать в смеси апельсинового сока и соевого соуса (2:1). Можно в маринад добавить немного тертого имбиря и красного острого перца. Мариновать часа два.

Каждую тушку перевязать ниткой, чтобы ножки и крылья плотно прилегали к тушке. Если этого не сделать, то в процессе приготовления птички совершенно неприлично раскорячатся. Нам это надо?

Сложить перепелки в пароварку. Сверху положить немного сушеной апельсиновой корочки, две – три гвоздички и пару зернышек кардамона.

Честно скажу, что на вкусе блюда наличие перечисленных специй никак не отразится. Но ведь мы занимаемся кулинарией не для того, чтобы просто наполнить свой организм жирами, белками и углеводами в определенных диетологами пропорциях, а для того, чтобы получить удовольствие. Причем, не только от поглощения, но и от приготовления пищи. Ведь, правда? Так вот, наличие в пароварке апельсиновой корки, гвоздики и кардамона сделает процесс приготовления куда более приятным. На аромат, вырывающийся вместе с паром, сбегутся все ваши домочадцы, так, что вам не придется заботиться о PR-компании этого «проекта».

Готовить на пару минут 15, не больше. Достать птичек из пароварки и дать остыть.

Освободить их от пут с помощью кухонных ножниц.

Вот они красавицы! Просто кордебалет! Мулен Руж на Пляс Пигаль!

Займемся гарниром. Яблоки порежем кружками, толщиной 6-7 мм. Лучше их сразу смазать лимонным соком, тогда они не потемнеют. Обжарить на сковороде в сливочном масле.

Выложить на противень, устланный пергаментом, смазанным сливочным маслом.

Посыпать сахарной пудрой и убрать в духовку под «саламандру».

Запекать до образования красивой карамельной корочки.

Соус лучше сделать заранее. Я рекомендую ягодный соус.
Посмотрите, какая клубника выросла в этом году на моем наноогороде. Ароматнейшая и сладчайшая клубника.

Ягоды измельчить в наноблендере и сложить в нанокастрюльку для варки соусов. Уваривать на медленном огне до половины объема. Подсолить и подперчить перцем чили по вашему утонченному и изысканному вкусу. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса.

Если же вы решили сделать соус из косточковых, то сперва эти самые косточки надо удалить.

В казан или вок налить хорошо рафинированное растительное масло. Разогреть на сильном огне. Добавить туда несколько ломтиков имбиря и пару зубчиков чеснока. Когда масло ароматизируется (через 3-4 минуты), эти ингредиенты стоит достать и выбросить. Перепелок быстро обжарить в этом масле.

Сервировать, как показано на фото. Кроме запеченных кружочков яблок, можно положить на тарелку свежие ягоды и листики мяты. Соус подать отдельно.

С праздником!

Tags: клубника, перепела, фрукты, яблоки, ягоды

Автор

vlad_piskunov

Рубрики:

европейские кухни

Метки: перепела с яблоками и ягодным соусом

<a href="http://www.spanishrestaurant.ru/post109786842/">РџРµСЂРµРїРµР»Р° СЃ СЏР±Р»РѕРєР°РјРё Рё СЏРіРѕРґРЅС‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј</a><br/>РџРµСЂРµРїРµР»Р° СЃ СЏР±Р»РѕРєР°РјРё Рё СЏРіРѕРґРЅС‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј

&nbsp;РЇР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ РЎРїР°СЃ, РџСЂРµРѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёРµ Р“РѕСЃРїРѕРґРЅРµ. РўР°Рє С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ С‡С‚Рѕ-РЅРёР±СѓРґСЊ СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕРµ. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі: РјРѕР№ Р»СЋР±РёРјС‹Р№ РўР°С‚РµРЅ РёР»Рё С…РѕС‚СЏ Р±С‹ РїСЂРѕСЃС‚СѓСЋ С€Р°СЂР»РѕС‚РєСѓ, РЅСѓ РёР»Рё С€С‚СЂСѓРґРµР»СЊ, РІ РєРѕРЅС†Рµ РєРѕРЅС†РѕРІ. РћРґРЅР°РєРѕ СЏ СЃРµР№С‡Р°СЃ РЅР°С…РѕР¶СѓСЃСЊ РІРґР°Р»Рё РѕС‚ СЂРѕРґРЅРѕРіРѕ РѕС‡Р°РіР°, РґР° Рё СЏР±Р»РѕРєРё РЅР° СЏР±Р»РѕРЅСЏС… РІ РЅР°С€РёС… РєСЂР°СЏС… СЂРµР°Р»СЊРЅРѕ РµС‰Рµ РЅРµ РїРѕСЃРїРµР»Рё.

РљС‚Рѕ РіРѕРІРѕСЂРёР» Рѕ РіР»РѕР±Р°Р»СЊРЅРѕРј РїРѕС‚РµРїР»РµРЅРёРё? РџРѕРєР°Р¶РёС‚Рµ РјРЅРµ РµРіРѕ! Р”Р°Р№С‚Рµ РјРЅРµ РєРёРѕС‚СЃРєРёР№ РїСЂРѕС‚РѕРєРѕР», СЏ Р·Р°РІРµСЂРЅСѓ РІ РЅРµРіРѕ СЃРµР»РµРґРєСѓ. 
Р’ СЃРІСЏР·Рё СЃ РІС‹С€РµРёР·Р»РѕР¶РµРЅРЅС‹РјРё РѕР±СЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊСЃС‚РІР°РјРё, СЂРµС€РёР» СЏ Р·Р°РїРѕСЃС‚РёС‚СЊ РјРѕР№ РґР°РІРЅРёС€РЅРёР№ СЂРµС†РµРїС‚ РїРµСЂРµРїРµР»РѕРє, РіРґРµ РЅР° РіР°СЂРЅРёСЂ РїРѕРґР°СЋС‚СЃСЏ Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅС‹Рµ (РїСЂ... <a href="http://www.spanishrestaurant.ru/post109786842/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Дочь_матери_Лелевы обратиться по имени Понедельник, 07 Сентября 2009 г. 12:22 (ссылка)

Какая прелесть. Сделаю в выходные, спасибо)

Ответить С цитатой В цитатник

MISTER_MIGELL обратиться по имени Понедельник, 07 Сентября 2009 г. 21:13 (ссылка)

Думаю что это мне будет сниться!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Перепела с яблоками и ягодным соусом