На 4 человека

4 больших круглых фиолетовых баклажана
150 гр. зеленых оливок без косточек
90 гр. каперсов в соли
30 гр. изюма
30 гр. кедровых орешков
400 мл.томатной сальсы
80 мл. белого винного уксуса (регулируйте сами, чтоб вам нравилось)
50 гр. сахара
1 луковица
2 стебля сельдерея
базилик
3 ложки миндаля
хлебные крошки
соль
оливковое масло
перец, петрушка (по желанию)

Баклажаны порезать кубиками и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Вытащить их с помощью друшлага из масла и выложить на бумажные салфетки, чтобы масло всё стекло.
В кастрюле с толстым дном закаремелизировать лук, предварительно порезав его очень тонкими кружочками. Делать это без масла, лук сам пускает сок и вместе с сахаром(40 гр) прекрасно жарится.

В отдельной  кастрюльке разогреть помидорную сальсу, добавить оставшийся сахар и уксус.
Сельдерей бросить на пару минут в кипящую воду, затем вытащить и мелко порезать.
Оливки тоже бросить на 2 минуты в кипящую воду, вытащить и порезать (я не резала).
Изюм залить небольшим количеством горячей воды.
Каперсы помыть в воде с уксусом.

В большой сковороде нагреть пару ложек оливкового масла и обжарить сельдерей с карамелизированным луком, добавить каперсы, оливки, отжатый изюм, кедровые орешки и через некоторое время томатную сальсу, базилик (поравать руками) и баклажаны. Тушить 10 минут. Посолить. Добавить перец и петрушку, если желаете.

Выложить Капонату на блюдо. На сковороде зажарить хлебные крошки в небольшом количестве оливкового масла и  посыпать сверху Капонату.
И в конце добавить обжаренный и порезанный пластинами миндаль (я не обжаривала, было мало времени).

Капоната может подаваться по-разному. Например, с вареными ароматизированными корицей и гвоздикой грушами, или с добавлением шоколада в момент карамелизации лука,или просто с вареными креветками.