-÷итатник

ћаленькие пирожки дл€ фуршета: попул€рна€ закуска на празднике - (0)

ћаленькие пирожки дл€ фуршета: попул€рна€ закуска на празднике   ‘уршет – п...

 артофельные зразы с м€сным фаршем - (1)

 артофельные зразы с м€сным фаршем —екрет этих зразов в терке, нужно использовать крупную,...

√олландские блинчики - (0)

√олландские блинчики

Ќовогодние салаты 2018 - (0)

Ќовогодние салаты 2018   —амый ожидаемый, щедрый и гостеприимный пра...

«акуски на новогодний стол, штучные - (0)

«акуски на новогодний стол, штучные —читаетс€, что на праздничном столе в предсто€щую ново...

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в »—ѕјЌ— »…_–≈—“ќ–јЌ„» 

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

еда испани€ кулинари€ ресторан <!-- 6662295611bf14e1 -->

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 3) –ецепты_домохоз€ек Ѕ”ƒ№_«ƒќ–ќ¬  ”Ћ»Ќј–»я_Ќј–ќƒќ¬_ћ»–ј

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2009
«аписей: 5604
 омментариев: 42993
Ќаписано: 53712

—ыры

¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 11:21 + в цитатник

—ыры прочно вошли в нашу жизнь. ћежду тем рецептов приготовлени€ этого молочного продукта так много, что в чужой стране у него может оказатьс€ совсем непривычный вкус. ≈сть сыры с плесенью, с черв€ми, зеленые, голубые.

3290568_kwrLuVyj298 (604x479, 56Kb)

 ажетс€, что определить, какой же сыр самый вкусный, может только насто€щий гурман. ѕопробуем разобратьс€ в этом вопросе и мы, рассказав о дес€ти самых вкусных сырах:



1. ѕекорино, »тали€. ¬первые такой сыр изготовили около 2 тыс€ч лет назад. ѕроизошло это в маленькой деревушке, неподалеку от –има. —о временем практически все производство сосредоточилось в Ћацио. “ам городской совет в 1884 году запретил готовить сыры пр€мо в магазинах. Ёто заставило производителей переехать на —ардинию. —егодн€ сыр пекорино делаетс€ исключительно на основе...

ѕекорино, »тали€. ¬первые такой сыр изготовили около 2 тыс€ч лет назад. ѕроизошло это в маленькой деревушке, неподалеку от –има. —о временем практически все производство сосредоточилось в Ћацио. “ам городской совет в 1884 году запретил готовить сыры пр€мо в магазинах. Ёто заставило производителей переехать на —ардинию. —егодн€ сыр пекорино делаетс€ исключительно на основе молока от овец этого острова. ƒл€ этого сырье сол€т и спрессовывают. ѕотом специальное устройство удал€ет из массы всю влагу, а сыр получаетс€ очень твердым. ѕекарино славитс€ своим насыщенным ароматом, которые может улучшить вкус любого блюда. ¬прочем, в разных регионах выпускаютс€ разновидности этого сорта, слегка мен€€ рецептуру и составл€ющие.

 амамбер, ‘ранци€. ƒл€ изготовлени€ камамбера используетс€ коровье молоко. ќно сворачиваетс€, после чего его помещают в специальные формы. ¬ процессе созревани€ сыр переворачивают на другую сторону. ј вот под пресс его не размещают, что и оставл€етс€ ему нежную структуру. —ыр созревает в течении нескольких недель. ѕри этом используют специальные формы, благодар€ им, у продукта снаружи по€вл€етс€ специфический белый налет. —ам же сыр остаетс€ нежным и м€гким. ¬первые камамбер был приготовлен в 1791 году. Ётот сорт создал нормандска€ фермерша ћари ’арель. ќт своего св€щенника она часто слышала о сыре Ѕри, вот и попыталась воссоздать его. ѕервые головки сыра имели синий или серый цвет снаружи. Ќо затем технологи€ стала иной, и камамбер получил чистый белый цвет.

√рюйер, Ўвейцари€. —вое название этот сыр получил в четь одного швейцарского городка. —читаетс€, что впервые его создали еще в XII веке. “ехнологи€ приготовлени€ такова. —перва свернувшеес€ сырье режут на мелкие кусочки, затем из него при низкой температуре выкачивают влагу. ѕолуготовый сыр размещаетс€ в формы, промываетс€ солевым раствором. «атем ему дают врем€ на созревание. ¬нутри продукта бактерии создают пузырьки углекислого газа, которые и дают характерные дл€ многих сыров отверсти€. “акой процесс дает сыру довольно твердый состав и ореховый привкус. ƒо 2001 года вокруг √рюйера велись споры. ƒело в том, что существовал еще и французский сыр с таким же именем и схожим вкусом. Ќо в итоге конфликты был разрешен и грюйер стал считатьс€ именно "швейцарцем".

ћаскарпоне, »тали€. Ётот продукт италь€нцы впервые изготовили еще в XVI веке. —ыр считаетс€ не просто сливочным, а тройным. ¬ его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. ƒл€ приготовлени€ сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. «атем к такой массе добавл€етс€ винна€ кислота. ѕолучивша€с€ смесь помещаетс€ в холодильник на 12 часов. ¬ итоге получаетс€ сыр маскарпоне. ” него цвет слоновой кости и богатый вкус. ћаскарпоне €вл€етс€ чем-то средним между йогуртом и сливками. »менно этот сыр €вл€етс€ одним из главных составл€ющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош. ћаскарпоне следует употребл€ть в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. „асто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.

 расный ¬индзор, јнгли€. Ётот продукт очень напоминает чеддер.  огда молоко сворачиваетс€, массе дают слегка осесть. ѕолучившийс€ продукт режут мелкими кубиками. «атем все смешивают и готов€т около получаса. “о, что получилось, кладут под пресс. ѕри этом повышаетс€ кислотность сыра. ќн уже почти готов, на этом этапе на него разбрызгивают красное вино. ѕосле этого сыр снова ненадолго дл€ выдержки став€т под пресс. ¬ итоге  расный ¬индзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые мраморные элементы. ” сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие похоже на вино.


 рапивный сыр, јнгли€. Ётот сыр сопровождаетс€ многими тайнами. ≈сть две его разновидности. —ама€ стара€ из них именуетс€ ярг. ≈е начали изготавливать в английском  орнуолле. ѕриготовление сыра шло по традиционным методикам, но на последних стади€х масса плотно заворачивалась в крапивные листь€. —перва они использовались, чтобы сыр просто долгое врем€ хранилс€. ¬ результате он мог находитьс€ в таком состо€нии несколько мес€цев. —ыр даже относили дозревать в пещеры, ведь там была посто€нна€ влажность и температура. ј когда сыр созревал, листь€ крапивы сами покрывались плесенью. ѕри этом продукт еще высыхал, ведь его влага впитывалась все теми же листь€ми. “екстура получившегос€ сыра может мен€тьс€ от рассыпчатой до густой кремообразной. ј недавно по€вилс€ и друга€ разновидность крапивного сыра. ƒл€ него листь€ крапивы предварительно измельчают, а потом уже добавл€ют в готов€щуюс€ массу сыра. Ётой смеси дают некоторое врем€ дозреть, в результате чего образуетс€ сразу несколько слоев плесени.

—тилтон, јнгли€. Ётот продукт впервые создали в 1730 году в одноименном английском городке. —лава сыра началась с того, что некий  упер “орнхилл продал этот продукт путешественникам. —ам он был поклонником сыров.  ак-то раз, когда он увидел такой молочный продукт в голубом цвете, то решил приобрести себе права на его изготовление.  упер приложил много сил, чтобы его бренд стал узнаваемым. ≈го усили€ не прошли даром. —егодн€ стилтон – знаменитый во всем мире сыр, который изготавливают с тщательным соблюдением технологии. ƒл€ его создани€ берут пастеризованное молоко, делают из него простоквашу и став€т сушить. «атем эта масса солитс€ и кладетс€ в цилиндрическую форму. ќна начинает равномерно вращатьс€ с посто€нной скоростью.  огда сыр доходит, его прокалывают иглами. Ѕлагодар€ этому, белый слоеный сыр приобретает голубые вены. ” стилтона присутствует интересный сливочный вкус, правда выражен он не так €вно, как у других.

ƒанаблу, ƒани€. Ётот сыр зоветс€ также датским синим. ƒанаблу считаетс€ одним из самых насыщенных в части приправ. ¬ нем довольно много голубых плесневатых жилок. ” этого сыра обычно м€гка€ структура, но есть и рассыпчатые его разновидности. »зобрели данный сорт около ста лет назад. ћариус Ѕоэль попыталс€ скопировать рокфор, ведь его готовили тогда только во ‘ранции. ƒл€ данаблу беретс€ коровье молоко, а сам сыр после приготовлени€ оставл€ют дозревать на 2-3 мес€ца. ¬ результате получаетс€ продукт, который лучше употребл€ть вместе с чем-то другим. ¬едь его сильный вкус просто необходимо чем-то см€гчать и заглушать


Ёмменталь, Ўвейцари€. Ёто сыр имеет честь именоватьс€ насто€щим швейцарским. ¬первые он был изготовлен в 1293 году под Ѕерном. —лаву сыру принесли его огромные отверсти€. ¬ результате после разрезани€ сыра куски приобретают необычную изрезанную форму. “екстура эмментал€ довольно тверда€. ” сыра желтый цвет, а аромат устойчивый и сильный. ѕри этом запах напр€мую св€зан с величиной отверстий – чем они больше, тем эмменталь благоухает сильнее. “акой аромат €вл€етс€ побочным €влением долгой выдержки сыра в услови€х высокой температуры. ¬едь это позвол€ет бактери€м создавать более насыщенные запахи.

’аллуми,  ипр. Ётот сыр многими считаетс€ не только удивительно вкусным, но и странным. » дело даже не в том, что он не тает на огне. ¬сему виной специальна€ технологи€ изготовлени€ халлуми. ¬ ней примен€етс€ высока€ температура, она денатурирует белки в сыре, заставл€€ его сопротивл€тьс€ плавлению. ¬первые этот необычный сыр приготовили бедуины и кочевники, живущие на Ѕлижнем ¬остоке. ј теперь сыр готов€т уже на  ипре, дл€ него годитс€ козье и овечье молоко. ≈сть и упрощенные, более дешевые версии. “ам используетс€ коровье молоко, но така€ вариаци€ не така€ вкусна€, как оригинал. Ћучше всего такой сыр есть, нарезав ломтиками и предварительно обжарив на сковородке. ѕри этом он станет хруст€щим. –екомендуетс€ добавл€ть халлуми в салаты, как и фету. ¬едь этот сыр имеет сильный соленый вкус. Ќа ощупь же он напоминает резину.

Bon Appétit | Ћучшие рецепты

–убрики:  европейские кухни
полезные статьи по кулинарии
полезные советы от специалиста
ћетки:  

ѕроцитировано 14 раз
ѕонравилось: 9 пользовател€м



»—ѕјЌ— »…_–≈—“ќ–јЌ„»    обратитьс€ по имени ¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 11:23 (ссылка)
ѕри€тного дн€)ќтличного настроени€)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
√эл   обратитьс€ по имени ¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 11:39 (ссылка)
Ёх, попробовать бы всЄ!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 ысишна   обратитьс€ по имени ¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 13:22 (ссылка)
’аллуми - ѕќ“–я—јёў»… —џџџџ–––!!! попробовов однажды - это саааамы мой любимый! впору хоть на  ипр за ним лети! то что продают в москве по бешеным бабкам - небо и земл€ по вкусу - он на коровьем молоке! если и поеду еще раз то только чтоб наестс€ сыром и рыбным мезе - это потр€сающее блюдо!!!!!

(ƒобавил ссылку к себе в дневник)

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 15:52ссылка
ƒа многие сыры в разных странах не очень похожи на оригиналы...”вы....
Olga_Boss   обратитьс€ по имени ¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 16:52 (ссылка)
»—ѕјЌ— »…_–≈—“ќ–јЌ„» , интересна€ информаци€, спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Taniaum   обратитьс€ по имени ¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 20:48 (ссылка)
ƒобрый вечер. —пасибо за интересный, познавательный пост. ÷итирую.»—ѕјЌ— »…_–≈—“ќ–јЌ„» ,
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Masinka   обратитьс€ по имени —реда, 19 »юн€ 2013 г. 02:57 (ссылка)
—пасибо! ¬ воскресенье дл€ гостей приготовлю "сырную тарелку".
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку