Люблю просматривать «шефские рецепты» на разных кулинарных сайтах, иногда цепляет не весь рецепт, а только какая-то «фишка» из него.

Вот и на этот раз понравилась идея из рецепта шеф-повара Дмитрия Погорелова — Рагу из кролика с полентой, представленного на сайте restoratorchef.ru — сочетание кусочков мяса с косточкой и мясных шариков, приготовленных из того же мяса.
Воспользовалась этой идеей, полностью переделав рецепт.

На 3 порции:

индейка (филе и мясо на косточке — крыло) — 600г
сок томатный- 350мл
лук репчатый — 1 шт.
оливки без косточек — 60г
сливки — 100мл
чеснок 1 зубчик
базилик
кускус — 150г
моцарелла — 100г
оливковое масло — 50мл
морковь — 1 шт.
соль, перец

Приготовление.

Половину оливок измельчить блендером, отставить в сторону.
Крыло индейки с косточками порубить на части.
Из филе индейки слепить шарики, добавив в фарш половину измельченного репчатого лука, сливки, соль.
Опустить их в кипящую воду, варить 5 минут.
Порезанные чеснок, оставшийся лук, морковь обжарить на оливковом масле. Добавить кусочки мяса индейки, обжаривать 5 минут.
Содержимое сковороды переложить в огнеупорную форму или чашу мультиварки (я воспользовалась мультиваркой), добавить томатный сок, оставшиеся оливки.
Тушить до готовности (полчаса в мультиварке в режиме «тушение» или в духовом шкафу при температуре 180 градусов).
Кускус приготовить согласно инструкции на упаковке — просто залить крупу необходимым количеством кипятка, дать постоять, вода впитается, кускус взрыхлить вилкой.
Натереть моцареллу на крупной терке.
На тарелку выложить кускус, поверх индейку — кусочки мяса и мясные шарики, полить томатным соусом, посыпать измельченными оливками и моцареллой, украсить базиликом.

источник