-Цитатник

280 сайтов для всех, кто обожает путешествовать - (0)

280 сайтов для всех, кто обожает путешествовать https://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/280-saj...

Цветная капуста с картофелем запеченная в духовке - (0)

Цветная капуста с картофелем запеченная в духовке Цветная капуста с картофелем запеченная в духов...

Бисквит в сметане с добавлением фруктов – набор вкусных витаминов... - (0)

Бисквит в сметане с добавлением фруктов – набор вкусных витаминов... Бисквит в сметане с добавлен...

Рамочка «снежок искрится новогодний..горят на ёлке огоньки..» - (0)

Рамочка «снежок искрится новогодний..горят на ёлке огоньки..» Ваш красивый ...

9 идей сервировки новогоднего стола - (0)

9 идей сервировки новогоднего стола Если есть праздник, есть и праздничный стол. И н...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.06.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 61915



Кухонные советы для теста

Четверг, 15 Января 2015 г. 09:53 + в цитатник

Кухонные советы для теста

3290568_J8JGg4SPCbE (604x427, 63Kb)


✔ Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
✔ В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,
блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
✔ Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
✔ В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
✔ При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
✔ Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
✔ Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
✔ Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
✔ Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
✔ В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
✔ Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
✔ Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
✔ При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
✔ Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от
этого брожение теста улучшается
✔ Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
✔ Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
✔ Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
✔ Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
✔ Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
✔ Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
✔ Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
✔ Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
✔ Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
✔ Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
✔ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
✔ Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
✔ Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
✔ Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
✔ Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
✔ Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
✔ Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
✔ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
✔ Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.
✔ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
✔ Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
✔ Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
 Кулинарные хитрости

 (200x71, 15Kb)

Метки:  

Процитировано 18 раз
Понравилось: 10 пользователям



ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК   обратиться по имени Четверг, 15 Января 2015 г. 10:23 (ссылка)
Отличного настроения,друзья!
Ответить С цитатой В цитатник
_Ирина-Тверичанка_   обратиться по имени Четверг, 15 Января 2015 г. 10:59 (ссылка)
Спасибо,Володя!
Ответить С цитатой В цитатник
Radeia   обратиться по имени Четверг, 15 Января 2015 г. 11:13 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Maria2406   обратиться по имени Четверг, 15 Января 2015 г. 12:18 (ссылка)
Буду знать
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
ТАНЧУШКА   обратиться по имени Понедельник, 19 Января 2015 г. 19:20 (ссылка)
Чудесные советы,спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку