Запеканка из баклажан с сыром очень даже актуальный рецептик в летнее время...

Два молодых баклажана тонко разрезать вдоль на пластины и обжарить на гриль-сковороде без масла. С 2 помидор снять кожицу и мелко нарезать кубиком.

Приготовить сырную заливку:

100 гр тертого сыра (любого легко плавящегося),

100 гр сметаны,

3 яйца,

3 ст ложки муки,

чайная ложка мяты и столько же базилика,

чайная ложка чеснока,

немного соли (осторожно,т.к. сыр соленый сам по себе).

Форму для запекания смазать маслом 1 ч.ложка. Выложить слой баклажан, смазать слегка заливкой,выложить помидоры,снова баклажаны, половину заливки,снова слой баклажан и снова заливку.

Поставить в разогретую духовку до 200 гр и выпекать до готовности минут 20-25. Готовую запеканку вынуть. Дать остыть. При подаче посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!

источник