-Цитатник

Сибас, фаршированный шпинатом и рикоттой - (0)

Сибас, фаршированный шпинатом и рикоттой Вместо сибаса можно взять другую рыбу — дорадо,...

Любящее сердце всегда найдёт, кого согреть. - (0)

Любящее сердце всегда найдёт, кого согреть. ***Здесь будет текст*** ...

Берегите любовь.. Всей душой берегите.. - (1)

Берегите любовь.. Всей душой берегите.. ***Здесь будет текст*** ***...

Салат слоеный с курицей и черносливом - (0)

Салат слоеный с курицей и черносливом   Ингредиенты : 🔸куриная грудк...

Праздничная телятина с сыром и овощами - (0)

Праздничная телятина с сыром и овощами Чаще всего под сыром запекают свинину или кур...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.06.2009
Записей: 7187
Комментариев: 50785
Написано: 63705


Кулебяка по-старинному

Среда, 28 Октября 2015 г. 09:35 + в цитатник

3290568_18 (655x478, 121Kb)
Название этого пирога очень часто можно встретить в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, например, какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух в повести Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого…

Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту — как снег растаяла».

Продукты:

тесто для кулебяки:
мука 320 г
молоко 120 мл
яйцо 1 шт.
дрожжи свежие 20 г
масло сливочное 60 г
соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ст. л.

первый фарш:
рис отварной 0,5 стакана
зелень укропа и петрушки 1 ст. л.
масло сливочное 10 г

второй фарш:
филе щуки 400 г
оливковое масло IDEAL 2 ст. л.
лук 1 шт.

филе лосося 150 г
оливковое масло IDEAL 0,5 ст. л.
яйцо 2 шт.

Приготовление:

Приготовить тесто для кулебяки. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль и 30 г муки от общего объёма. Размешать, дать подойти.

3290568_17 (655x438, 55Kb)
Когда опара увеличится вдвое, добавить растопленное масло, яйцо.
Всыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть, дать подняться вдвое.

3290568_25 (655x438, 52Kb)

Из щуки приготовить фарш.

3290568_35 (655x438, 84Kb)
Слегка припустить его на оливковом масле с обжаренным луком.

3290568_46 (655x438, 91Kb)
Лосось припустить (до изменения цвета).

3290568_54 (655x438, 125Kb)
Рис смешать с маслом и зеленью.

3290568_65 (655x438, 111Kb)
Яйца мелко порубить.

3290568_75 (655x438, 88Kb)
Тесто поднялось.

3290568_85 (655x438, 61Kb)
Разделить его на две неравные части. Меньшую раскатать в овальную лепёшку.

3290568_93 (655x438, 44Kb)
Выложить начинку из риса, оставив края свободными. На рис выложить фарш из щуки.

3290568_102 (655x438, 75Kb)
Следующим слоем идут рубленные яйца. На них выложить ломтики лосося.

3290568_112 (655x438, 79Kb)
Вторую часть теста раскатать в овал большего размера. Укрыть кулебяку, защипать края. Верхнюю лепёшку лучше разместить поверх края нижней лепёшки. Я сделала наоборот, и при подъёме теста, кулебяка немного развернулась.

3290568_121 (655x438, 49Kb)
Украсить кулебяку деталями из теста, смазать желтком, дать расстояться 10-15 мин.

3290568_131 (655x422, 81Kb)
Выпекать кулебяку при 200* 15-20 мин.

3290568_20 (655x436, 111Kb)

источник

Приятного аппетита!

 (200x71, 15Kb)

Рубрики:  русская кухня
новые рецепты
рецепты друзей
Метки:  

Процитировано 43 раз
Понравилось: 29 пользователям

ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 10:04 (ссылка)
Приятного приготовления,друзья!
Ответить С цитатой В цитатник
Madam_Irene   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 10:20 (ссылка)
Какая красотка!! По старинному действительно вкуснее!
Ответить С цитатой В цитатник
_Ирина-Тверичанка_   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 10:55 (ссылка)
Вкусный пирог
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Среда, 28 Октября 2015 г. 13:17ссылка
Очень вкусный!Умеешь готовить?
Перейти к дневнику

Среда, 28 Октября 2015 г. 14:18ссылка
Конечно!Кулебяку всегда на Рождество пеку
Radeia   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 11:41 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Лариса_Коваль   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 11:49 (ссылка)
Спасибо за вкусняшку!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Среда, 28 Октября 2015 г. 13:17ссылка
Приятного аппетита,Лариса!
Лена-Бирюсинка   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 11:59 (ссылка)
Спасибо ! Очень аппетитно.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
marusya_esk   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 13:00 (ссылка)
Спасибо))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Среда, 28 Октября 2015 г. 13:24ссылка
Приятного аппетита,Марина!
котлашаночка   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 17:58 (ссылка)
Вот это вкуснота. Я обожаю с красной рыбкой и палтусом!!! Пеку большой круглый пирог в виде цветка.Всем очень нравиться!!! А тут еще прибавился рецептик с рыбкой!!! Благодарю!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Оля-душка   обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 19:06 (ссылка)
Супер!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Mis_Angelina   обратиться по имени Суббота, 31 Октября 2015 г. 16:59 (ссылка)
Интересные рецепт, спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку