С чем ассоциируется кавказская кухня? Многие скажут — шашлык, вино, горы, суровые обычаи, долголетие. Мнений много. А спросите: а с чем в кулинарии?

И большинство ответят — острота! Не стану спорить и доказывать. Кавказская кухня достаточно острая, хотя до мексиканской кухни еще далеко. Самая распространенная приправа —аджика. Приблизительно как в Мексике – гуакамоле.

Аджика это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль.

Повторю, аджика, а не слегка острое варенье из помидоров, болгарского перца, морковки и яблок, которое тоннами заготавливают на зиму наши домохозяйки. Конечно же, это соус, вкусный и популярный. Но не аджика, и даже не похоже.

Редко, очень редко, встречается приближенный к действительности рецепт. Запомните: это не томатный соус с яблоками. Это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль.

Выход: 1 банка Подготовка: 3 дня Приготовление: 1 час Готовится за: несколько дней

Ингредиенты: Красный жгучий перец - 1 кг Чеснок - 2 головки Семена кориандра - 2 ст.л. Каменная соль - до 100 гр Хмели-сунели, пажитник, имертинский шафран - по вкусу Винный уксус - по вкусу Грецкие орехи (ядра) - по желанию

Как приготовить:

1. Красный жгучий перец вымыть и разложить в тени на 3 дня, нужно чтобы перец немного подвялился.

2. Жгучий перец очистить от корешков и семян. Сильно измельчить перец и чеснок. При этом, часто семена перца не удаляют, что дополнительно придает аджике весьма сильную остроту.

3. Добавить растолченные в ступке сухие семена кориандра, и по вкусу хмели-сунели, измельченные: пажитник, шафран или так называемый имеретинский шафран (бархатцы), можно семена укропа и фенхеля.

4. Аджику хорошо посолить крупной каменной солью. Все тщательно перемешать и добавить до 0.5 стакана винного уксуса или свежего, только что выжатого грантового сока – развести аджику до желаемой консистенции.

5. Получится паста (густая или немного жидкая) с весьма острым вкусом, очень ароматная. Она является базой для приготовления соусов и менее острых вариантов аджики.

6. Для улучшения вкуса добавляют измельченные до состояния пыли ядра грецких орехов или зеленые пряные травы – кинза, укроп, петрушка, листовой сельдерей. Вместо хмели-сунели и пажитника можно использовать смесь специй уцхо-сунели, которая содержит все нужные компоненты, включая кориандр и пажитник. Для уменьшения остроты добавляют измельченный красный сладкий перец.

7. Аджика может быть приготовлена не только из красного перца. Зеленая аджика также весьма популярна. Обычно аджику, характерную для конкретной местности, называют именем этой местности: аджика грузинская, абхазская и т.д. Имеет право на жизнь и аджика с помидорами, хотя томаты в классический рецепт не входят. Кстати – подавляющее большинство магазинной аджики сделана с помидорами и фруктово-овощным пюре.

8. Аджику лучше готовить не голыми руками, т.к. потом руки придется отмывать весь день. Приправа легко хранится на холоде. Просто разложить по банкам и плотно закрыть. Приятного аппетита! Готовим с любовью! источник