Рецепт свиной вырезки, запеченной с яблоками, черносливом и беконом. Ингредиенты:
Сырокопченый бекон — 1 упаковка
Растительное масло — для жарки
Красный лук — 1 шт.
Яблоки — 2 шт.
Чернослив — 1 ст. л.
Розмарин — 1 веточка
Бренди или кальвадос — 0,5 стак.
Свиная вырезка — 1,5 кг
Куриный бульон — 1 стак.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. В сковороду налить столовую ложку масла, выложить нарезанный тонкими полосками бекон и жарить, пока он не станет хрустящим. Затем добавить мелко порубленный лук и готовить на среднем огне в течение 5–7 минут. 
2. Добавить нарезанные мелкими кубиками яблоки и чернослив, половину рубленого розмарина. Тушить в течение 10 минут на среднем огне. Затем снять сковороду с огня, влить бренди, вернуть на огонь и поджечь. Встряхивая сковороду, дождаться, пока пламя исчезнет, перемешать и отставить в сторону.
3. Измерить длину вырезки, отрезать кусок пищевой пленки и на нее выложить начинку в виде колбасы, чтобы ее длина была на 1 см короче самой вырезки. Завернуть начинку в пленку и убрать в морозильную камеру до полного замерзания. Это можно сделать даже за день до запекания.
4. Когда начинка затвердеет, подготовить вырезку. Для этого нужно с двух концов в середине сделать проколы по всей длине с помощью тонкого ножа. Взять длинную и довольно толстую деревянную ложку и соединить надрезы в один тоннель. Таким образом, в вырезке получается отверстие, которое нужно заполнить начинкой. Начинку освободить от пленки и вставить в вырезку так, чтобы мясо полностью покрывало начинку.
5. Разогреть духовку до 190 ºС. Мясо посолить и посыпать оставшимся розмарином. Разогреть немного масла в большой сковороде и на сильном огне обжарить вырезку до золотистой корочки.
6. Выложить мясо в большую емкость для запекания или противень с бортиками, налить куриный бульон и убрать в духовку на 25–35 минут в зависимости от размера вырезки. В процессе запекания мясо один раз перевернуть.
7. Свинину выложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить минимум на 15 минут. Затем мясо нарезать порционными ломтиками и подавать к столу.
Приятного аппетита!