Заранее сварить картофель и сделать из него пюре.

1. На сковороде нужно обжарить лук до золотистого состояния и смешать с картофелем. Не на долго отставим начинку и займемся тестом.
2. В теплое молоко необходимо добавить дрожжи, сахар, соль, масло растительное и яйца. Все хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто нужной мягкой консистенции. Поставить в теплое место, чтоб оно подошло. Сколько на это уйдет времени, зависит от качества дрожжей в первую очередь.
3. Когда тесто поднимется, нужно его еще немного вымесить и слегка раскатать плоские лепешки для начинки.
4. Кладем начинку и формируем нужной аккуратной формы пирожки.
5. Жарим на разогретой сковороде с добавлением масла.
6. Пирожки готовы. Вместо картофеля можно использовать капусту, горох и другие продукты.
   источник