Овощное ассорти является отличной закуской, в которой совмещены самые разнообразные вкусы и ароматы. Предлагаем отличный рецепт маринованного овощного ассорти – зеленых помидоров со сладким перцем для разнообразия зимнего домашнего меню.

В рецептуре ассорти преднамеренно не указаны количественные показатели из списка ингредиентов для заполнения в банки. Соотношение овощей и пряностей, а также и размер банок вы можете взять по своему усмотрению. Количество ингредиентов для маринада указано на 1 литр воды. А значит, вам необходимо измерить количество слитой из банок воды, чтобы сделать соответствующий перерасчет.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые и бурые
• сладкий перец (лучше красный)
• зелень укропа и петрушки в веточках
• чеснок
• черный перец в зернах
• гвоздика в бутонах

Для маринада на 1 л воды:

• вода – 1 л
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 4 ст. ложки
• уксус 6% – 100 мл

Приготовление:

Зеленые помидоры, сладкий перец и зелень вымойте и обсушите на бумажном полотенце, чтобы ушла излишняя влага. Чеснок очистите от шелухи, более крупные зубчики порежьте на дольки, мелкие – оставьте целиком.
Банки, предназначенные для овощной заготовки, хорошо вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
На дно стерильных банок уложите петрушку и укроп в веточках, не нарезая, дольки чеснока, зерна черного перца и бутончики гвоздики по вкусу.
Сладкий перец вымойте, удалите семена с плодоножками, а мякоть нарежьте продольными ломтиками. Уложите в банки с пряностями и специями зеленые помидоры вперемешку с ломтиками сладкого перца до самого верха.
На овощи сверху уложите еще несколько веточек зелени. Залейте овощи в банках кипятком, накройте крышками и оставьте на 20-25 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, доведите до кипения и залейте овощи в банках еще раз на такое же время.
Слейте воду второй раз и измерьте ее количество для расчета количественных показателей маринада. Перелейте воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус, дайте маринаду закипеть еще раз и снимите кастрюлю с огня.
Горячим маринадом залейте пропаренные овощи в банках, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Зеленые помидоры со сладким перцем можно хранить при комнатной температуре в затемненной кладовке или другом подходящем помещении.

источник