Лучший выбор: ставрида, скумбрия или ледяная.
Для приготовления понадобится (на 4 порции):

• 1 кг рыбы;

• 8-10 некрупных помидоров средней спелости;
• 2 ст. ложки рубленой петрушки или 1 ст. ложка сухой пряной зелени;
• 100 мл рафинированного растительного масла;
• панировочные сухари;
• молотый черный перец, соль.

 
Рецепт приготовления:

1. Рыбу почистить (при необходимости выпотрошить), вымыть и обсушить, тщательно промокнув бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и снаружи. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Вырезать основание плодоножки, удалить семена. Посолить и слегка обжарить со всех сторон в растительном масле. 
2. Рыбу разрезать на куски, выложить в смазанную растительным маслом сковороду, сверху положить помидоры, посыпать рубленой петрушкой и поперчить. Полить маслом и посыпать панировочными сухарями. 
3. Запекать в духовке 30 мин. при 180°С. Перед подачей на стол украсить веточками зелени. На гарнир приготовить жареный картофель.

 источник