Поскольку индукционные варочные поверхности работают не так, как у газовых и электрических плит, сковорода для них нужна особая.

Важен материал

Изготавливают сковороды для индукционных плит из таких материалов:

• чугун ковкий и высокопрочный;
• сталь;

Допустимо и применение посуды из алюминия, меди, латуни, но только при условии, что она оснащена специальным дном.

Ферромагнитное дно

Современная индукционная сковорода оснащена многослойным дном, что гарантирует равномерное прогревание посуды. В нем несколько слоев, каждый из разных видов металла. Оно обладает ферромагнитными свойствами, позволяющими взаимодействовать с элементами плиты. К нему предъявляются следующие требования:

• дно должно быть ровным и плоским;
• толщина — от 0,6 см;
• диаметр в идеале должен совпадать с соответствующим размером индукционной поверхности.

Дно индукционной сковороды может быть капсулированным или вплавленным. В первом случае пластина из алюминия впрессована промежду двух слоев из нержавейки. В дорогих моделях в центральную часть помещают медный диск
Во втором — слой алюминия вплавлен между пластинами из нержавеющей стали. При таком способе не остается места для воздушных прослоек.
В сковороде с многослойным дном не пригорает пища, приготавливается она значительно быстрее и без использования излишнего жира.

Внутреннее покрытие

Сковороды для индукционной плиты оснащают такими же видами антипригарного покрытия, как и обычные. Это может быть керамика, тифлон, титан или каменное напыление. Реже встречаются изделия с медным, эмалевым, нанокомпозитным покрытием.

Сковорода для разных задач

Для индукционных поверхностей следует правильно подбирать сковороды с учетом предназначения.

Блинная сковорода

К этой кухонной утвари предъявляются повышенные требования относительно устойчивости к температурным перепадам. Они наблюдаются во время съема готового блина и заправки сковороды холодным тестом. Стенки у такой сковороды тонкие, жир по ровному дну распределяется равномерно, прогрев происходит быстро.

Сковорода-гриль

В такой сковороде продукты готовят при высокой температуре. Ребристое дно копирует решетку для гриля, поэтому нет 100-процентного контакта продуктов с сильно нагретой поверхностью. В них образуется меньше канцерогенов, чем при жарке, т.к. жир стекает вниз.

Сковорода ВОК

Эта сковорода отличается толстыми стенками. Ее характеристики близки к ВОКу классическому. Вихревые токи, образующиеся в дне посуды, вызывают быстрый нагрев емкости.
На рынке присутствует огромное разнообразие моделей, но при выборе специальной сковороды следует обратить внимание на присутствие значка индукции.
Источник: https://tescoma-shop.ru