Споры на тему «кто готовит самый вкусный шашлык» еще жарче, чем о правильном приготовлении борща – уж мне ли не знать!

В моем детстве шашлык всегда готовил папа. Это было большое блюдо под особый и только праздничный случай. Тщательно отбиралось мясо, исключительно шепотом передавались пропорции для маринада, обязательно дополняли картину лоза винограда и хорошее домашнее вино 🍷 🍇

Шашлык – это целый ритуал, и у каждой семьи он свой. Поэтому спорить о «правильности» этого блюда мне кажется бессмысленным. Моя версия проверена временем, опытом и восхищением людей, для которых я его всегда готовлю.

Вот несколько моих лайфхаков

1. Если готовите шашлык из свинины, берите лопатку или шею – эти куски самые сочные и вкусные. Если же вы не едите свинину или любите баранину, выбирайте лопатку, корейку или заднюю ножку, но старайтесь искать ягнятину – у нее мясо светлее.

2. Специи все подбирают на свой вкус – я люблю чабрец, лучше горный. Не перебарщивайте с молотым перцем. Помните, что он горит на мясе, лучше перчить после жарки. Перед применением специй лучше их перетереть в ступке или в ладонях.

3. Не рекомендую использовать крупные куски мяса – они дольше жарятся, из-за чего сгорает большая часть мяса.

4. Используйте для маринования мяса только то вино, которое будете пить сами.

5. Помните: чем дольше вы маринуете мясо, тем больше оно теряет свой вкус и текстуру, так как кислоты и соли маринада все из него вымывают.

6. Всегда дайте углям прогореть и покрыться белым пеплом, иначе просто сожжете мясо.

7. Рекомендую на всякий случай всегда держать под рукой бутылку со смесью вина и воды в пропорции 1:4. Это поможет сбить открытый огонь, если он появится во время жарки.

8. Всегда давайте отдохнуть любому мясу 5–10 мин перед тем, как подавать на стол.

источник