Рыба по-французски в белом вине

Ингредиенты: 1 кг трески или морского окуня, 1 кг картофеля, 1 небольшая луковица, 15 г сливочного масла, 100 г шампиньонов,  четверть лимона,  полстакана белого сухого вина, петрушка, соль по вкусу.

Соус: 2 стакана рыбного бульона, полторы ложки муки, 35 г сливочного масла, соль по вкусу.

Льезон: яичный желток, полстакана молока или сливок, 25 г. сливочного масла. 

Приготовление:

1. Рыбу чистим, хорошенько промываем, разрезаем на кусочки одного размера.

2. Из голов варим рыбный бульон.

3. Шампиньоны чистим, удаляем ножки, шляпки промываем.

4. Выкладываем шампиньоны в кастрюлю, добавляем кусочки сливочного масла. Выжимаем сверху сок четверти лимона.

5. Заливаем шампиньоны водой, закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до готовности.

6. Картофель нарезаем ломтиками и варим до готовности в подсоленной воде.

7. Смазываем сотейник маслом, выкладываем рыбу, сверху - репчатый лук и измельченную зелень петрушки.

8. Добавляем бульон, примерно на одну треть слоя рыбы, солим, закрываем сотейник крышкой.

9. Отвариваем рыбу до готовности при чуть заметном кипении.

10. Готовим белый соус: процеживаем рыбный бульон, добавляем сок от шампиньонов и все кипятим.

11. Делаем льезон: взбиваем один желток, доливаем молоко или сливки, перемешиваем с "распущенным" сливочным маслом. Льезон аккуратно вводим в соус.

12. Выкладываем на порционные тарелки рыбу, сверху кладем шампиньоны, рядом - картофель. Поливаем рыбу соусом. Приятного аппетита!