Пекорино, Италия. Впервые такой сыр изготовили около 2 тысяч лет назад. Произошло это в маленькой деревушке, неподалеку от Рима. Со временем практически все производство сосредоточилось в Лацио. Там городской совет в 1884 году запретил готовить сыры прямо в магазинах. Это заставило производителей переехать на Сардинию. Сегодня сыр пекорино делается исключительно на основе молока от овец этого острова. Для этого сырье солят и спрессовывают. Потом специальное устройство удаляет из массы всю влагу, а сыр получается очень твердым. Пекарино славится своим насыщенным ароматом, которые может улучшить вкус любого блюда. Впрочем, в разных регионах выпускаются разновидности этого сорта, слегка меняя рецептуру и составляющие.

Камамбер, Франция. Для изготовления камамбера используется коровье молоко. Оно сворачивается, после чего его помещают в специальные формы. В процессе созревания сыр переворачивают на другую сторону. А вот под пресс его не размещают, что и оставляется ему нежную структуру. Сыр созревает в течении нескольких недель. При этом используют специальные формы, благодаря им, у продукта снаружи появляется специфический белый налет. Сам же сыр остается нежным и мягким. Впервые камамбер был приготовлен в 1791 году. Этот сорт создал нормандская фермерша Мари Харель. От своего священника она часто слышала о сыре Бри, вот и попыталась воссоздать его. Первые головки сыра имели синий или серый цвет снаружи. Но затем технология стала иной, и камамбер получил чистый белый цвет.

Грюйер, Швейцария. Свое название этот сыр получил в четь одного швейцарского городка. Считается, что впервые его создали еще в XII веке. Технология приготовления такова. Сперва свернувшееся сырье режут на мелкие кусочки, затем из него при низкой температуре выкачивают влагу. Полуготовый сыр размещается в формы, промывается солевым раствором. Затем ему дают время на созревание. Внутри продукта бактерии создают пузырьки углекислого газа, которые и дают характерные для многих сыров отверстия. Такой процесс дает сыру довольно твердый состав и ореховый привкус. До 2001 года вокруг Грюйера велись споры. Дело в том, что существовал еще и французский сыр с таким же именем и схожим вкусом. Но в итоге конфликты был разрешен и грюйер стал считаться именно "швейцарцем".

Маскарпоне, Италия. Этот продукт итальянцы впервые изготовили еще в XVI веке. Сыр считается не просто сливочным, а тройным. В его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. Для приготовления сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. Затем к такой массе добавляется винная кислота. Получившаяся смесь помещается в холодильник на 12 часов. В итоге получается сыр маскарпоне. У него цвет слоновой кости и богатый вкус. Маскарпоне является чем-то средним между йогуртом и сливками. Именно этот сыр является одним из главных составляющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош. Маскарпоне следует употреблять в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. Часто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.

Красный Виндзор, Англия. Этот продукт очень напоминает чеддер. Когда молоко сворачивается, массе дают слегка осесть. Получившийся продукт режут мелкими кубиками. Затем все смешивают и готовят около получаса. То, что получилось, кладут под пресс. При этом повышается кислотность сыра. Он уже почти готов, на этом этапе на него разбрызгивают красное вино. После этого сыр снова ненадолго для выдержки ставят под пресс. В итоге Красный Виндзор получает твердую основу, в которую вкраплены розовые мраморные элементы. У сыра довольно сильный вкус, а его послевкусие похоже на вино.

Крапивный сыр, Англия. Этот сыр сопровождается многими тайнами. Есть две его разновидности. Самая старая из них именуется Ярг. Ее начали изготавливать в английском Корнуолле. Приготовление сыра шло по традиционным методикам, но на последних стадиях масса плотно заворачивалась в крапивные листья. Сперва они использовались, чтобы сыр просто долгое время хранился. В результате он мог находиться в таком состоянии несколько месяцев. Сыр даже относили дозревать в пещеры, ведь там была постоянная влажность и температура. А когда сыр созревал, листья крапивы сами покрывались плесенью. При этом продукт еще высыхал, ведь его влага впитывалась все теми же листьями. Текстура получившегося сыра может меняться от рассыпчатой до густой кремообразной. А недавно появился и другая разновидность крапивного сыра. Для него листья крапивы предварительно измельчают, а потом уже добавляют в готовящуюся массу сыра. Этой смеси дают некоторое время дозреть, в результате чего образуется сразу несколько слоев плесени.

Стилтон, Англия. Этот продукт впервые создали в 1730 году в одноименном английском городке. Слава сыра началась с того, что некий Купер Торнхилл продал этот продукт путешественникам. Сам он был поклонником сыров. Как-то раз, когда он увидел такой молочный продукт в голубом цвете, то решил приобрести себе права на его изготовление. Купер приложил много сил, чтобы его бренд стал узнаваемым. Его усилия не прошли даром. Сегодня стилтон – знаменитый во всем мире сыр, который изготавливают с тщательным соблюдением технологии. Для его создания берут пастеризованное молоко, делают из него простоквашу и ставят сушить. Затем эта масса солится и кладется в цилиндрическую форму. Она начинает равномерно вращаться с постоянной скоростью. Когда сыр доходит, его прокалывают иглами. Благодаря этому, белый слоеный сыр приобретает голубые вены. У стилтона присутствует интересный сливочный вкус, правда выражен он не так явно, как у других.

Данаблу, Дания. Этот сыр зовется также датским синим. Данаблу считается одним из самых насыщенных в части приправ. В нем довольно много голубых плесневатых жилок. У этого сыра обычно мягкая структура, но есть и рассыпчатые его разновидности. Изобрели данный сорт около ста лет назад. Мариус Боэль попытался скопировать рокфор, ведь его готовили тогда только во Франции. Для данаблу берется коровье молоко, а сам сыр после приготовления оставляют дозревать на 2-3 месяца. В результате получается продукт, который лучше употреблять вместе с чем-то другим. Ведь его сильный вкус просто необходимо чем-то смягчать и заглушать

Эмменталь, Швейцария. Это сыр имеет честь именоваться настоящим швейцарским. Впервые он был изготовлен в 1293 году под Берном. Славу сыру принесли его огромные отверстия. В результате после разрезания сыра куски приобретают необычную изрезанную форму. Текстура эмменталя довольно твердая. У сыра желтый цвет, а аромат устойчивый и сильный. При этом запах напрямую связан с величиной отверстий – чем они больше, тем эмменталь благоухает сильнее. Такой аромат является побочным явлением долгой выдержки сыра в условиях высокой температуры. Ведь это позволяет бактериям создавать более насыщенные запахи.

Халлуми, Кипр. Этот сыр многими считается не только удивительно вкусным, но и странным. И дело даже не в том, что он не тает на огне. Всему виной специальная технология изготовления халлуми. В ней применяется высокая температура, она денатурирует белки в сыре, заставляя его сопротивляться плавлению. Впервые этот необычный сыр приготовили бедуины и кочевники, живущие на Ближнем Востоке. А теперь сыр готовят уже на Кипре, для него годится козье и овечье молоко. Есть и упрощенные, более дешевые версии. Там используется коровье молоко, но такая вариация не такая вкусная, как оригинал. Лучше всего такой сыр есть, нарезав ломтиками и предварительно обжарив на сковородке. При этом он станет хрустящим. Рекомендуется добавлять халлуми в салаты, как и фету. Ведь этот сыр имеет сильный соленый вкус. На ощупь же он напоминает резину.

Bon Appétit | Лучшие рецепты