Путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Итальянки точно знают, как покорить итальянца: нужно просто готовить, как его любимая мамочка. Хотите готовить, как итальянка? Тогда продолжайте читать. Сегодня расскажу про 13 секретных ингредиентов итальянских домохозяек: какие травы, приправы и продукты итальянки используют на своей кухне каждый день.

Средиземноморская кухня считается самой здоровой, полезной и самой вкусной на свете. Многие итальянские блюда кажутся нам необычными. Это происходит благодаря приправам и неожиданным сочетаниям продуктов, которые придают блюду неповторимый аромат. Что же еще, кроме привычных нам лаврового листа, чеснока, оливок и оливкового масла есть на кухне у каждой итальянки?

1. Origano - Орегано

До поездок в Италию я не пользовалась этой травой. Но у каждой итальянской домохозяйки обязательно есть пучок или баночка с сушеным origano. У нас эту траву называют душица и ее можно встретить в составе разных смесей (например, прованские или итальянские травы). Орегано улучшает вкус и аромат блюд из мяса, птицы, рыбы и грибов, отлично вписывается в соусы и маринады. Итальянцы ее добавляют везде: в пиццу и лазанью, в пасту, салаты, супы, соусы, закуски и напитки. Душица сочетается с бобовыми и овощами, подходит для блюд с яйцами. Я использую орегано для салата капричоза, в пасту аль форно или в панини (местные булочки) с помидорами.

2. Rosmarino - Розмарин

Вечнозеленый кустарник с нежно-сиреневыми цветами. С итальянского rosmarino переводится, как морская свежесть. Отлично сочетается с бобовыми и овощами, можно добавить немного во фруктовый салат или выпечку.

С розмарином главное не переборщить. Положите совсем немного розмарина в бутылку с оливковым маслом, и он придаст маслу средиземноморский аромат. Моя итальянская свекровь научила меня добавлять розмарин, когда готовлю курицу с картошкой в духовке. Как же это меняет аромат готового блюда! Розмарин я выращиваю в саду, в любой момент, когда он мне понадобился - просто иду и срываю пару веточек.

3. Basilico - Базилик

Это супер-классика итальянской кухни. Листик basilico используется в большинстве итальянских блюд и соусов. Я кладу его в красный томатный соус для пасты, которую готовлю почти каждый день. В еду применяют семена и листья базилика. Отличная закуска, и приправа к салатам и супам. Дополняет мясные и овощные блюда, маринады и соленья. Когда у нас во дворе вырастает слишком много базилика, я готовлю из него песто дженовезе. Это очень вкусный густой зеленый соус с кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом. Обожаю спагетти с песто!

4. Noce moscata - Мускатный орех

Noce moscata отлично дополняет блюда из мяса, птицы, картофеля и капусты. Мускатный орех добавляют также в соусы и маринады. Он не только придает изюминку блюдам, но и улучшает пищеварение.

5. Menta - Мята

Какое же тирамису без мяты? Итальянские хозяйки menta просто обожают и добавляют ее в напитки и различные блюда. В жару она просто незаменима. Можно сделать мохито или другой освежающий напиток с лимоном и мятой. У меня во дворе тоже растет мята. Одно из интересных блюд, которые я научилась делать в Италии - холодная закуска из цукини с мятой. В летний зной это то, что надо.

6. Peperoncino - Острый перчик чили

Красный острый перчик peperoncino - оберег и символ, приносящий удачу в Италии. Даже футболисты некоторых итальянских команд выходят на поле с амулетом в виде перчика. И на итальянских кухнях он занимает достойное место. Часто можно увидеть, как итальянцы хранят пеперончино в видео связки. Его жгучий вкус придает изюминку различным блюдам и соусам. Если попадет на зуб - мало не покажется. Поэтому главный секрет, которому меня научила моя итальянская свекровь: доставать кусочки перца из готового блюда перед подачей на стол.

7. Sedano - Сельдерей

Sedano есть в моем холодильнике в обязательном порядке осенью, зимой и весной. Прохладными вечерами я готовлю для семьи горячий brodo vegetale - овощной бульон. Кладу в воду морковь, картофель, лук, цуккини, томаты и, обязательно, сельдерей.

8. Pinoli - Кедровые орешки

Моя итальянская свекровь очень вкусно готовила курицу с pinoli, поэтому они в доме есть всегда. Очень интересно получается, хотите рецепт?

9. Caperi - Каперсы

Сильная приправа с пряно-горчичным вкусом, которое способно полностью изменить вкус блюда. Caperi добавляют в салаты, в пасту, в рыбные и мясные блюда. Мое любимое блюдо с каперсами - филе хека с каперсами и помидорами.

10. Vino - Вино

При приготовлении блюд итальянки часто используют вино. Когда нужно что-нибудь потушить или пассеровать, вместо большого количества масла добавляют, например, белое вино - vino bianco. Калорий будет меньше, чем при жарке, а вкус станет более изысканным, чем при обычной варке. Вино могут добавить в ризотто, морепродукты, в курицу, овощи или грибы и другие продукты.

11. Aceto - Винный уксус

Когда я приехала впервые в Италию, мать моего жениха на обед и на ужин всегда готовила различные салаты. Она заправляла их солью, капелькой оливкового масла и обильно винным уксусом. Поначалу мне было непривычно, потому что дома в Беларуси я заправляла салаты оливковым или подсолнечным маслом и лимоном или майонезом. Причем масла или майонеза было много, а лимона капелька. Со временем я привыкла к заправке с уксусом. Кстати, мой муж и дочки очень любят именно такие кисленькие салаты. А я предпочитаю сейчас вместо винного уксуса заправлять салаты бальзамическим уксусом - aceto balsamico. Естественно, с оливковым маслом, в пропорции примерно пополам.

12. Parmigiano - Пармезан

Это обязательный элемент многих блюд. Parmigiano tritato (тертый пармезан) добавляют как во время приготовления, так и в готовое блюдо при подаче на стол. Даже не буду перечислять, куда его кладут. Потому что я фанат пармезана, могу им посыпать все, что угодно.

Кстати, на моем канале есть много интересных итальянских рецептов. Пролистайте ленту и посмотрите видео с рецептами.

13. Passata di pomodoro - Томатное пюре

Томатное пюре - важный ингредиент разных рецептов пасты, пиццы и лазаньи и других блюд. Passata di pomodoro обязательно есть на кухне у каждой итальянской домохозяйки. Раньше спелые помидоры перетирали в соус специальным устройством Passaverdura, сейчас этим мало кто занимается. Чаще покупают уже готовое томатное пюре или пасту или консервы из томатов без кожуры в собственном соку. Самое простое, что быстро может приготовить с томатным пюре итальянская домохозяйка - это спагетти с sugetto (соусом). Это тоже свекровь меня научила. Муж и дети любят, поэтому готовлю часто.

Это были 13 секретных ингредиентов итальянских хозяек.

https://zen.yandex.ru/media/alessiashef/kak-gotovi...ziaek-60803d6044dc5d3de8fce2c3