В этом пироге нет ни грамма муки. Все что вам потребуется для теста — яйца, сахар, сливочное масло и миндаль.Для ароматизации добавим лимонной или апельсиновой цедры, а для начинки подойдут не только абрикосы, но и персики, и нектарины, и сливы. Думаю, что ягоды в таком пироге тоже будут уместны.

Миндаль можно перемолоть до состояния манной крупы или чуть крупнее, чтобы тесто получилось более хрупкое и тающее, но если использовать миндальную муку, то слой теста будет более плотным, однородным и пышным.

Ингредиенты: 

• 1 кг спелых абрикос,
• 125 гр молотого миндаля (миндальной муки),
• 80 гр сливочного несолёного масла (комнатной температуры),
• 100 гр сахара,
• 2 яйца,
• сок и цедра половины лимона (или лайма),
• 1 ч.л. ванильной эссенции (или ванилин).

Приготовление:

1. Взбиваем сливочное масло с сахаром.

2. Отделяем желтки от белков.

3. Добавляем желтки к масляной смеси и хорошо взбиваем.

4. Натираем цедру на мелкой тёрке.

5. Смешиваем масляную смесь с миндалём, цедрой, лимонным соком.

6. Добавляем ванильную эссенцию или ванилин (или ванильный сахар). Снова хорошо вымешиваем.

7. Взбиваем белки до жестких пиков. Примерно 4-5 минут на самой медленной скорости миксера.

8. Аккуратно, силиконовой лопаткой вмешиваем белки в тесто, плавными движениями сверху вниз. Должна получиться однородная воздушная масса.

9. Нагреваем духовку до 170 градусов. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Моем абрикосы, удаляем косточку, нарезаем абрикос на 4 дольки, выкладываем в форму, слегка посыпаем сахаром, я посыпала коричневым сахаром, чтобы был более карамельный вкус.

10. Выкладываем тесто на абрикосы, аккуратно разровняв лопаткой. Не прижимаем тесто, чтобы оно не потеряло воздушность. Отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут, или до тех пор, пока корочка пирога не станет красивого золотистого цвета.

Всё! Пирог получился очень вкусный, с нежной, хрупкой миндальной корочкой; с солнечной, яркой, сочной, сладкой, тёплой начинкой! Это один из тех восхитительных пирогов, которые можно печь как на праздники, так и в будние дни, так как готовится он быстро и просто.

Готовьте с любовью!

 econet.ru