Свиной окорок на кости в духовке (мокрый посол). Очень насыщенный ветчинный вкус, аромат специй чувствуется хорошо, нежное и вкусное мясо – украсит своей нарезкой любой праздничный стол!

Ингредиенты для «Свиной окорок на кости в духовке»:

Окорок (свиной на кости) — 4120 г

Вода — 3710 мл

Соль нитритная — 98 г

Соль — 98 г

Смесь перцев (горошком) — 2 ст. л.

Порошок чесночный — 1 ст. л.

Кардамон — 2 ч. л.

Зелень (сушеные прованские травы) — 2 ст. л.

Лист лавровый — 3 шт

Рецепт «Свиной окорок на кости в духовке»:

Готовила этот изумительный окорок на Новый Год для холодной нарезки, пошаговых фото нет, да они и не нужны, нужна лишь глубокая тара, чтобы вошел окорок, полностью закрытый водой;
Расчет соли для мокрого посола (нитритную в данном рецепте взяла для продления хранения и ветчинного вкуса, можно готовить и только с поваренной):
(Вес мяса+вес воды)*2-3% соли (специи по вкусу)
Воду доводим до кипения со специями, кипятим 3 минуты, остужаем до комнатной, разводим в воде соль и погружаем мясо.
Мариновался в холодильнике 10 дней. Затем вынула из рассола, промыла под проточной водой, подсушила на полотенце. Готовить в духовке при 85 градусах до достижения внутри куска температуры 70-72 градуса. Хорошо охладить мясо в холодильнике (не менее 8 часов, лучше сутки) перед нарезкой!
Впереди еще много праздников, возможно мой рецепт кому и пригодится, рекомендую - очень вкусно!

источник